第54章 不畏挑战

 当郑清悠气鼓鼓进了后厨，看到后厨里大家都在努力准备。


 尤其是王维兴和冯致远，进行有条不紊的指挥调度，甚至就连郑成勇都很听话在努力干活，让郑清悠心中气闷顿时消散。


 郑成勇首先看到站在后厨门边的妹妹。


 他把手头上的活收拾一下，迅速凑到妹妹身边。


 “怎么了？又是谁惹我们家的大小姐不高兴了？跟三哥说，三哥保证给你撑腰。”


 郑清悠看向郑成勇，撅起嘴说：“爸和大哥回来了。”


 郑成勇先是一愣，然后有些小兴奋：“爸和大哥回来了啊？是直接回了酒楼来吗？”


 问了这两句，郑成勇马上又有些紧张：“爸和大哥不会要来后厨检查吧？妹妹你要想办法，别让爸和大哥进来，我现在这个样子，可不能让他们看到。”


 郑清悠看到三哥样子，忍不住笑起来：“行啦，你别紧张，爸和大哥在招待客人，所以暂时没有功夫来后厨找你麻烦，但是跟爸和大哥回来的客人，有个人很讨厌。”


 郑成勇问：“是什么客人？”


 郑清悠没有回答，而是先把菜单拿出来。


 “这是爸和大哥还有客人的点菜，你先拿去给王叔叔。”


 郑成勇接过菜单，仔细一看顿时有些惊讶。


 “这么多大菜？不但是有油爆双脆，怎么还有布袋鸡和炝腰花啊？”


 接着，郑成勇赶紧拿着菜单给王维兴和冯致远看。


 郑清悠看到三个人凑在一起商量，也隐约察觉到事情可能有些不对劲，她赶紧凑到旁边去，想要问问怎么回事？


 郑清悠刚到三个人旁边，就听到王维兴的话。


 “这其他的菜还好说，可是这个炝腰花有点难办。”


 郑成勇也点头说：“确实很难办。”


 说这话的同时，郑成勇的目光已经看向了冯致远。


 显然，郑成勇还是期待冯致远把这个活接过去。


 炝腰花这个菜，通常情况下，是需要提前准备好大约六十度的热水，然后要慢慢去进行冲烫，一直到把腰花冲烫成熟。


 如此，腰花会最大程度的保留嫩度和爽脆，然后再用拌料进行凉拌，如此一来可以说是非常的美味。


 因为需要大量的水去慢慢的冲烫，所以一般都是需要提前准备。


 甚至在郑家酒楼的菜单上，压根就没有写上这道菜。


 一般只有对郑家酒楼非常熟悉的老食客知道这道菜，即便是这样每次点菜前，也都是需要提前询问才能吃到这道菜。


 但是今天，**竣已经点了这道菜，后厨肯定是要做的。


 所以究竟谁来做这个菜，还真的是一个难题了。


 王维兴想了想说：“要不就我来吧。”


 郑成勇立刻说：“王叔叔，您来做肯定没问题，可是这菜单上还有其他的菜，像是布袋鸡之类，也都需要您亲自操刀的。”


 这话让王维兴也是有些无奈，扭头看向后厨其他人。


 显然，王维兴还是希望有人可以代替自己做其他的菜。


 只不过，之前后厨里的好厨子，如今都在**竣那边，现在后厨里大部分还都是一些学徒，可能做几道有难度的菜还真是有些难度。


 冯致远开口说：“这样吧，油爆双脆和炝腰花我来，王师傅您负责布袋鸡，还有?大虾，其他的一些菜，我想后厨里几位师傅应该也可以完成的。”……

 


 冯致远开口说：“这样吧，油爆双脆和炝腰花我来，王师傅您负责布袋鸡，还有?大虾，其他的一些菜，我想后厨里几位师傅应该也可以完成的。”


 郑成勇立刻说：“对对，我觉得致远说得对，最难的几道菜还是要王叔叔您和致远来，其他的一些菜，后厨里我们都能处理。”


 郑清悠在旁边忍不住说：“三哥，你好歹也是郑家酒楼的三少爷，你怎么就这样打退堂鼓啊？把难做的菜都给人家去做？”


 郑成勇今天也是一点不骄傲，异常谦虚低低姿态：“妹妹，你知道的，你三哥手艺确实不行，我承认，后厨里除了王叔叔之外，现在也就致远的手艺够格，反正你让三哥做油爆双脆和炝腰花，三哥肯定不行。”


 眼见三哥这么说，郑清悠有种重重一拳打在棉花上一样。


 不过，郑清悠心里也清楚，今天父亲和大哥回来，还有父亲和大哥请回来的客人，所以三哥显然是不敢造次。


 冯致远说：“行，那就这样安排吧，王师傅我们开始吧。”


 王维兴却依旧有些迟疑：“致远，你准备怎么做炝腰花？”


 冯致远想了想说：“沸水汆烫，然后用冰水冷激。”


 王维兴顿时一愣。


 他没有想到冯致远会用这样方式去做。


 而仔细一想，王维兴认真点点头。


 “好，按照你的方式去做，大胆做，要是有什么不对的地方，我会替你一起担着的。”


 冯致远笑呵呵说：“行，有王师傅给我作保，那我就放心去做了。”


 郑清悠看向冯致远，还是忍不住低声问：“真的没问题吗？”


 冯致远点头说：“没事，放心吧。”


 接着后厨里大家开始忙碌起来。


 毕竟是**竣请客，从菜单上一桌子菜不难看出，**竣明显是要检验一番他不在的郑家酒楼后厨。


 所以每一道菜，后厨里每个人都是异常的认真。


 后厨里几位年轻学徒完全没有插手机会，全部都是由酒楼的厨子出手。


 菜单上最难的菜，可能就是《油爆双脆》《炝腰花》以及《布袋鸡》这三个菜。


 这三个菜对刀工和火工都有极高的要求。


 所以这一次冯致远没有让后厨其他人给自己打花刀，全程都是他自己亲自动手。


 炝腰花在打花刀上和油爆腰花基本是一样的。


 斜刀剞，直刀切。


 不同的是，打好花刀的腰花，需要先进行腌制去腥。


 这个过程里，冯致远也用了一些自己的方式。


 在传统葱、姜和葱椒料酒基础上，冯致远还加入拍散的芹菜和胡萝卜以及洋葱，更好的增添一些蔬菜清香，更好把腰花的异味去除干净。


 腌制腰花的过程中，冯致远又迅速把猪腰和鸡胗都给处理好。


 先把一切准备工作都给做好，接着才是一步一步去烹饪。


 后厨里忙着做菜时，**竣和大儿子郑成刚领着赵志德和赵明哲父子俩，悄悄地来到后厨进行观察。


 一行人不动声色的观察，很快目光落在后厨里冯致远身上。



 本章完

　

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