第57章 传统与现代的争论

冯致远见**竣这么问，他也就没有藏着掖着，把自己制作的想法说出来。

 郑伯伯，因为后厨没有提前准备做炝腰花的水，所以我就想到了白斩鸡的做法，先是把蒸鸡进行煮制，然后放进冰水中去冷激，这样让鸡皮在冷热冲击下，收缩变得更加紧致脆嫩。

 我就想着是不是也可以用在炝腰花这个菜上，算是我自作主张的一个尝试，希望成品没有让郑伯伯你们失望。

 听完冯致远的话，郑成刚立刻说：冯致远你这有些太自作主张了，这里是郑家酒楼，你如果这道菜做失败了，那损害的是郑家酒楼的名声。

 冯致远听到郑成刚的话，反问道：那如果是郑大厨你，在我的那种情况下，你要怎么做这道菜？

 郑成刚说：当然是跟客人说，做这个菜需要更久的时间，然后让后厨准备水，准备好水再去做这个菜。

 冯致远接着问：可是，烧开水然后放凉到60度，这需要很长的时间，而且用60度的水去不断的冲烫，本身会比较浪费，也非常的耗时。

 郑成刚一脸严肃地说：老菜就是要老菜的样子，传承就应该是要能把传统的做法延续下来，不能随便去改变。

 看到大哥一脸必须要固守传统的样子，郑清悠忍不住悄悄伸手拉了一下冯致远，她还是不希望冯致远继续跟大哥争吵，尤其现在还是当着外人的面。

 但冯致远并没有就此罢休，而是一脸认真地说：我不同意您的说法，传统的经典菜肴，我们确实是应该传承，但并不代表一定要固守传统一成不变，随着时代的发展，要让菜式跟得上时代发展，所以必须要有所变通。

 不等郑成刚说话，冯致远直接问：我想请问郑大哥，我这道炝腰花做的怎么样？

 郑成刚此时脸色很不好，他现在看冯致远很不顺眼。

 实际上，郑成刚是个相当传统的人。

 而且是那种各方面都很传统的人。

 郑成刚一直秉持很传统的观念，所以他本身非常尊重父母，同时他在家里也是父母之下有绝对话语权的大哥。

 在后厨里，他更加是非常的严格，要求后厨每个厨子都必须要按照传统要求去做。

 可以说郑成刚属于不能接受一点点改变的人。

 在这一点上，**竣要比他开明很多。

 尽管**竣不止一次说过郑成刚，提醒过他应该要看一看外面世界，要懂得在一些地方跟上时代步伐去变通。

 但郑成刚性格如此，他始终不愿去接受任何的改变。

 眼下，冯致远这道用他方式做的《炝腰花》，真的是触及到郑成刚的底线。

 可是面对冯致远的问话，郑成刚一时之间又不知道该如何回答？

 如果要说这道菜做的不好？

 那明显就是故意贬低对方了。

 可如果让郑成刚说这道菜做得好？

 又违背他之前所说，必须要坚持传统的观点。所以在一阵迟疑过后，郑成刚说：你这道菜做的味道确实不错，但是你没有用传统的做法，我还是不认可，你可以说这道炝腰花是你冯致远的菜，但它并不能代表我们郑家酒楼的菜。

 听完郑成刚的这番话，让冯致远忍不住笑了起来。

 哈哈哈，郑大哥，你说的话还真是前后矛盾。

 冯致远继续说：既然菜做的美味，为什么一定要坚持传统的做法呢？而且如今西方餐厅里，会有很多新型的工具，郑大哥你大概不知道，有一种东西叫低温料理机，实际上你要求的60度水温，可以用低温料理机简单解决。

 说完这话，冯致远看向了赵明哲说：这位从国外回来的厨师，应该知道这一点吧？

 赵明哲被这么一问先是一愣。

 不过紧接着，赵明哲马上说：对，这位冯厨师说的没错，现在确实是有低温料理机，可以去料理一些需要低温处理的食材，可以最大程度保持食材的鲜嫩，同时又能够把食材烹煮成熟，真的很方便。

 介绍完毕，赵明哲还不忘对郑成刚说：大哥，你们郑家酒楼其实也可以尝试引进一下，真的会非常方便。

 郑成刚听完赵明哲的话，自然是一脸不快地说：哼，用那些外国人的机器做菜，那我们传统的手艺还怎么传承？

 赵明哲听到这，顿时有些不服气了。

 大哥，您这样的观点可不对，像是这一次厨艺交流大赛上，你们郑家酒楼为什么会输掉大部分的项目？就是因为很多传统的老手艺可能已经过时，你们要想跟得上时代，是需要与时俱进，要舍弃那些老手艺。……

 

 大哥，您这样的观点可不对，像是这一次厨艺交流大赛上，你们郑家酒楼为什么会输掉大部分的项目？就是因为很多传统的老手艺可能已经过时，你们要想跟得上时代，是需要与时俱进，要舍弃那些老手艺。

 冯致远马上说：不，我觉得你这话也不对，确实在如今的时代，我们需要与时俱进，要对一些菜肴做出改变，但我不认为传统的老手艺就应该丢弃掉。

 一味学习别人，而把自己的传统丢掉，那样只会丧失我们应有的特色。

 在如今这样更加开放的市场环境下，我们每一位厨师更应该坚守住老手艺，同时也要博取百家之长，要学习别人先进的地方提升自己，这样我们做出的菜品，才能够跟得上时代步伐。

 听完冯致远的这番话，**竣双眼顿时放光，流露出欣赏之色打量着冯致远。

 而冯致远的这番话，明显是让郑成刚和赵明哲都不认同。

 郑成刚说：哼，你这分明就是观点不明确，是在摇摆不定，想要两边都讨好罢了，你这样还谈什么坚守传统？

 赵明哲则说：你难道不觉得，很多传统的东西，和如今的时代已经格格不入吗？既然是要拥抱新东西，为什么还要死守着传统的东西呢？你不觉得这样会非常拧巴？到头来你肯定会两边都做不好。

 面对郑成刚和赵明哲的同时指责，冯致远依旧是不卑不亢。

 我不认为我的观点是摇摆不定两面派，就像是这道炝腰花，我认为可以用低温料理机去做，但是腰花的这个花刀，依旧是需要人工去打的，这就是传统和现代的一种非常好的结合。

 守住传统，不是一定要一切都坚持传统，不能够使用现代化的一些工具去烹饪。

 拥抱现代，也并不代表一切都要按照西方的标准去做，那样做出来的就不再是我们的中餐了。

 所以应该要传统与现代相结合，用现代的方式去烹饪和展示我们传统的菜肴，这才是一条更好与时俱进的路。

 冯致远的这番话可谓是掷地有声。

 一番话说得整个包间里，所有人都感到有些震耳发聩。



 本章完

　

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