第83章 关于摆盘

冯致远的大翻勺真的是彻底惊艳到表弟。

 不光是冯致远一个大翻勺，把锅里所有的虾整齐的全部翻了个身。

 更重要的是，冯致远用的锅并不是炒锅，而是一般家里用的铁锅。

 铁锅首先分量上要更重。

 而且铁锅也不像是炒锅那样容易颠炒。

 所以冯致远这个用铁锅的大翻勺，不单单是体现出他的技艺，更重要也体现出他过人的臂力和腕力。

 在孙思浩看来，如果是换了自己的话，恐怕单手把铁锅端起来都难。

 孙思浩震惊愣神时，听到身边响起了郑清悠的声音。

 是不是觉得很震惊？其实这些都是一个厨师的基本功，在我们家酒楼后厨里，那些学徒每天都需要练习单手颠锅的，过去的时候，甚至要在锅里放上沙子或是米粒去练习，只为能够把腕力臂力练好。

 听完郑清悠的话，孙思浩忍不住问：姐姐，那一个好厨师，是不是要练很久？

 郑清悠点头：对，一个好厨师，是需要练很久的。

 说到这里，郑清悠接着说：现在太多浑水摸鱼的人，很多酒楼和餐厅后厨里的厨师，都不能算是真正的厨师，最多也就是会做几道菜而已，真正的手艺人应该像是你表哥这样，能够一个人把全套流程都完成。

 更重要的是，基本功要足够扎实才行。

 听到这番话，孙思浩认真点头：姐姐，我以前不是很熟悉，但是今天看了我表哥，我真是认识到了，原来一个好厨子应该是什么样子。

 郑清悠说：现在很多所谓高档餐馆，更多是用一些很贵的食材堆砌，然后进行一些看上去华而不实的摆盘，可实际上真正高档餐厅，厨师才是最关键的。

 冯致远听到两人对话，已经对大虾进行过调味，并且开始慢慢去收浓汤汁的他，忍不住笑着开口插话。

 其实国内很多人总是对精美的摆盘带有抵触情绪，我觉得这真的也是大可不必，色香味形器，这五个元素是一道美食不可或缺的，所以精美的摆拍也应该是食客从美食上获得的一份享受。

 只要不是单纯只是为了摆盘，而忽略了菜本身烹饪的标准，尤其是丢掉一些原本精髓的老手艺，却单纯只是模仿一些西式的摆盘方式，那样确实不值得推崇。

 可是如果能把菜的味道做得很好，然后再用漂亮的摆盘为菜品增添光彩，我觉得这是应该可以被接受的。

 孙思浩说：可是我在网上看到，好多人都对那些漂亮的摆盘很抵触，而且每次看到漂亮的摆盘造型，好多人都会说是什么智商税。

 冯致远笑着说：这个要看菜做的是不是好吃，如果菜做的味道不好，单纯只是摆盘好看确实是会不值。

 聊着天，冯致远锅里的大虾已经做好，汤汁已经收到很浓稠。

 冯致远便先把大虾一个一个用筷子夹出来。

 在准备好的盘子里，把大虾的虾头全部聚拢向盘子中间。

 从盘子中间开始，一个一个把大虾全部都顺时针，一只一只紧挨着摆在盘子里。

 这么一圈一圈把红通通的大虾全部在盘子里摆好。

 接着冯致远把锅里汤汁盛出来，从盘子中间开始，向周围一圈一圈浇在大虾的身上，这一刻所有的虾如同是披挂上一层鲜亮的衣服，真的是让每一只虾都非常漂亮。

 而整盘看起来，就如同是一朵绽放的鲜花。

 最后，冯致远还把葱姜丝，也都是给围在了虾的周围。

 如此一来，一盘?大虾算是完成了。

 冯致远把盘子端到表弟的面前问：怎么样？你觉得这盘虾的摆盘算不算是华而不实呢？看着面前这盘大虾，尤其是嗅到了升腾起来的香味。

 孙思浩一边咽口水一边说：不，这潘大虾应该很好吃的。

 孙思浩伸手接过盘子，端着盘子跑向客厅去上菜。

 冯致远和郑清悠则是相视而笑。

 孙思浩把大虾上桌，摆在中间的地方，然后还用手机进行拍照。

 姥爷姥姥，爸爸妈妈你们快看看，表哥做的这盘大虾，是不是非常漂亮？

 在座的大家也都是纷纷起身看了看。

 小姨卢婉红首先惊呼：哇，这个菜可真漂亮。

 姥姥跟着说：小远的手艺可真好，这盘虾竟然能做的这么漂亮。

 姥爷说：很漂亮啊，看起来小远的厨艺真是很厉害，而且不光是做的味道好，更是懂得要如何让菜更加好看，能做到色香味俱全。……

 

 姥爷说：很漂亮啊，看起来小远的厨艺真是很厉害，而且不光是做的味道好，更是懂得要如何让菜更加好看，能做到色香味俱全。

 孙思浩说：姥爷，表哥说，应该是色香味形器。

 大家顿时都有些好奇，色香味这三样大家都还是比较熟悉。

 可是形和器这两样大家还是有些陌生。

 恰好此时郑清悠走出来上菜，笑着进行了解释。

 形就是一道菜的造型，器也就是盛菜的器皿，要选择可以和整道菜造型相匹配的，所以一道好菜应该是色香味形器俱全。

 又是连续上了几道菜。

 大家眼见菜越来越多，忍不住纷纷让冯致远少做几个菜。

 而最后，冯致远把糖醋小排揭开锅盖，从锅里盛出来摆好盘上桌。

 好啦，今天还有最后一个菜，就是干烧鱼，马上也就能出锅了。

 说完，冯致远放下排骨后，转身回到厨房里。

 没多久，冯致远把一条表面上覆盖了一层彩椒的鱼上桌，算是把今天的菜全部都给做好了。

 看到满桌子的菜，所有人都有些惊讶。

 姥姥说：这么多菜，小远今天真是辛苦了。

 姥爷看着桌上的菜说：小远这手艺真是很厉害啊。

 冯致远笑着说：姥姥姥爷你们别光顾着夸我，我们快点坐下来，尝尝我的手艺，因为条件有限，本来还想要给大家做个汤，后来想想没有提前准备，所以还是算了吧，希望大家能吃得满意。

 姥爷赶紧说：还做什么汤啊，这已经很丰盛了。

 孙思浩说：对啊表哥，你做的这些菜，比大酒楼里都要好的。

 卢婉红立刻对儿子说：当然比大酒楼好，你表哥本来就是大酒楼里的主厨，什么是主厨？那就是指挥那些大酒楼厨子的人。

 姥爷此时端起酒杯说：好了，今天我们一起欢迎老大一家回来，也一起感谢小远给我们做了这么丰盛的一桌子菜，我们先来举杯，干杯。

 大家也都纷纷举起酒杯，一大家子人相互碰杯说：干杯。



 本章完

　

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