第652章 你有什么？

沈绿笑着说：“今个儿都聚在了一起，就好好的一起吃个饭，我也该去厨房做饭了，你们在这儿说会儿话。”

沈绿如今是真的『迷』上了鸭肉，整个儿是变着法儿的做，不过她做的好吃，顾曦丞几人自是不会说什么。

沈绿今日要做的糟鹅掌鸭信也是她在《红楼梦》里面看到的，其中描写的内容是：宝玉因见他外面罩着大红羽缎对衿褂子，因问：“下雪了么？”地下婆娘们道：“下了半日雪珠儿了。”……这里薛姨妈已摆了几样细茶果来留他们吃茶。宝玉因夸前日在那府里珍大嫂子的糟鹅掌鸭信。薛姨妈听了，也忙把自己糟的取了些来与他尝。宝玉笑到：“这个须得就酒才好。”

这是第八回的时候，沈绿看到的，便记住了，做出来也确实是很好吃。

这道菜在现代也是有考证分析的，糟鹅掌糟制菜肴为江南食俗，由来已久。

五代时僧人谦光说：“愿鹅生四掌”，言其极嗜此食。雪芹之祖父曹寅亦爱食此类物，其《『药』后除食忌谢方南董馈炸鸡二品，将有京江之行》有句“百嗜不如双跖羹”，也是这个意思。看来，此亦为曹家之食。

糟鹅掌用的是熟掌，《宋氏养生部》说：“糟：熟鹅、鸡同掌、跖、翅、肝、肺，同兽属。鹅全体剖四轩，糟封之，能留久，宜冬月。”宝玉食糟鹅掌之时，外面已下了半日雪珠儿了，说时此食正当其时。

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糟鸭信鸭信，即鸭舌。鸭舌作菜，江南食俗。糟鸭舌为清?乾隆年间扬州名菜。童岳荐《童氏食规》说：“糟鸭舌，冬笋片穿糟鸭舌。”苏州亦行此食。清袁栋《书隐丛说》说：“其宴会不常，往往至虎阜（即虎丘）大船内罗列珍馐以为荣。春秋不待言矣，盛在夏之会者，味非山珍海错不用也。鸡有但用皮者，鸭有但用舌者……”今扬州、苏州一带鸭舌名菜仍很多，如琵琶鸭舌、烩鸭舌掌、瓢儿鸭舌、糟鸭舌等等。

沈绿将鹅掌及鸭舌煮熟，剔骨，又用鸡汤加盐复煮，捞出后用香糟汁或糟油糟食。

只有那鸡汤自然也是沈绿提前备好的，昨天她是煮了只鸡，而那剩下的鸡肉刚好又能做一道菜出来。

沈绿又做了个酸笋鸡皮汤，这道菜也是出自第八回，宝玉和黛玉去探望生病的宝钗，在宝钗家里吃的一道汤，宝玉痛喝了好几碗，可见应该鲜美异常。

这里的鸡皮不是鸡的皮，而是鸡胸处的肉，鸡肉『性』温，能够益气活血、增强筋骨。酸笋富含维生素，能够促进肠胃蠕动、降低胆固醇。有肉有菜，喝上这样一碗热气腾腾的美味的酸笋鸡皮汤，确实是很不错的选择。

因为做了肉和汤，自然也是少不了青菜的，至于青菜就更好做了。

把青菜放到锅里焯水，然后出锅了再清炒一下就可以了，因为有顾曦丞的帮忙，所以沈绿做饭的动作倒也不是太慢了。

　

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