第671章 酒酿清蒸鸭子

顾曦丞回来的时候，沈绿和晏之景便已经收拾好了家里的卫生，因为晏之景不会做饭，所以就只有沈绿去了厨房。

顾曦丞回来换了身衣裳，便往厨房去了，沈绿此时正忙活着呢，久不开火的厨房，真的要好好的打扫一番才是，不然用着也不放心。

所以顾曦丞来的时候，沈绿刚刚才打扫好了，顾曦丞笑着说：“赶巧了，还来得及给你烧火呢。”

沈绿看了他一眼，还有心情打趣呢，那应该就是没什么事了，便也笑着问道：“怎么？好好的回来了，没什么事吧？”

顾曦丞摇了摇头说：“没事，能有什么事，如今得势的是赵越苏，放心吧。”

沈绿笑了笑说：“那就好，今日给你做好吃的，酒酿清蒸鸭子。”

沈绿当初去学这个菜，还是看了《红楼梦》，觉得那里面的美食是真的讲究，才想着自己尽数学来了，好没事也做着吃。

auzw.com 这酒酿清蒸鸭子，便是第六十二回里面的，文中的内容她还记得：“只见柳家的果遣了人送了一个盒子来。小燕接着揭开，里面是一碗虾丸鸡皮汤，又是一碗酒酿清蒸鸭子，一碟腌的胭脂鹅脯，还有一碟四个『奶』油松瓤卷酥，并一大碗热腾腾碧荧蒸的绿畦香稻粳米饭。”

若只是文段，沈绿自然是记不住的，可是事关美食，沈绿就记得特别清楚。

而且也是有考证分析的，酒酿，即江南人所谓酒娘。《调鼎集，白酒娘》中说：“白糯米一斗，夏日用冷水淘，浸过夜，次日捞起蒸熟，不要倾出，用冷水淋入甑内至微温为度，倾扁缸摊凉。用白酒『药』三粒，捣碎如粉，拌饭铺平，饭中开一锅『穴』，再用碎白『药』一粒。糁匀窝『穴』四周。其缸用包袱盖好。三日，其窝有酒，即成酒娘。”清蒸，指不加其它配料，不用浓重调味品，以主料略加调味蒸制而成。凡清蒸菜，都特别讲究原料之新鲜。鸭馔，为乾隆宫廷御膳常物，种类甚多，如炒鸡白鸭子杂烩、燕窝八仙鸭子、清蒸鸭子糊猪肉攒盘、肉丝清蒸肥鸭旋子、酒炖鸭子……等等。《吕氏春秋.孝行览.本味》：“三群之虫，水居者腥。”鸭肉略带腥气，以酒蒸之，可解腥味，故江南鸭馔调味多用酒。

沈绿细细的将鸭肉切成了块儿，又用糯米酒，细盐拌腌了片刻，盛汤碗中，上摆小葱及生姜片适量，入锅蒸四时。

自然也是顾曦丞给沈绿烧火了，但凡是顾曦丞在家的时候，沈绿便很少自己一个人在厨房做饭，更不会烧火了。

沈绿蒸酒酿清蒸鸭子的时候，又趁着那个档儿烧了米饭出来，再添了一个菜，便也算是一顿饭了。

不过纵然只是一份米饭，一道小菜，一个酒酿清蒸鸭子，可也算是不错了的，毕竟刚回来，什么都没有弄好，那鸭子也是现在外面买回来的。

沈绿麻利的盛出来了米饭，又将菜装了盘，便让顾曦丞端了菜去了前厅。

　

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