第21章 素粥

 第二十一章


 春暖也是想想，小裤裤还是不能外露的。


 不是有个名人说过，超前一步是天才，超前太多就是神经病了。


 她可不想被当成神经。


 而且她还发现一个大问题，棉布品用起来是很舒服，但是会泄松，特别是多次水洗之后。


 不不不，不是小裤裤，小裤裤才过了一遍水，除了被热水烫的有点抽吧，还是很好的。


 她是从她的棉布手巾发现端倪的。


 所以这小裤裤还真得多做几个才行。


 她下个月也别指望攒钱了。


 不过这样也好，小裤裤多了，有了替换，就可以轮休的时候再一起洗，就不会被桂花婶发现了。


 当晚，春暖练完字洗了洗手，然后拿出一条丝绸手帕，“桂花婶，朋友送我一条丝绸手帕，可我用就浪费了，还是您用合适。”


 说的她自己差点起鸡皮疙瘩。


 有时候彩虹屁也不是那么好说的。


 桂花婶有些诧异的抬头，伸手接过展开，“还真不错，是你那个针线房的小丫鬟送你的。”


 春暖也没想瞒着，点了点头。主要是她朋友太少了，一猜就猜到了，你想啊，她没钱买，那就是别人送的，她周围能送手帕的过一遍，这人就出来了。


 “也没白瞎你一盘盘点心喂她。”没想到桂花婶又来了这么一句。


 春暖后背有些冒汗，这位知道的是不是有点多啊。


 “你这丫头太实诚，得多留几个心眼子，得了，我也不是说你，看把你吓的。”桂花婶随手就把手帕塞怀里了，“对了，你现在烧火、洗菜、摘菜也算出师了，改明个我就教你熬粥吧，主子们的粥暂时不能交给你，不过给那些大丫鬟熬制的素粥简单好学，就从那个学起吧。”


 春暖嘴巴翘起，送礼果然有用啊，“桂花婶，我会用心学的。”


 桂花婶满不在乎的摆摆手，“一个素粥有什么用不用心的，一看就会的。”


 春暖当然会熬制素粥，这就是一个入门粥。


 好喝的素粥是什么标准呢，要绵稠，且还入口即化。


 当然完熬制出这样的粥是很考验功夫的，不过也是有小窍门的。


 可以先把米洗净打湿，放在冰箱冷冻层冻一夜，再拿出来熬粥，十几分钟后就会很稠了。


 但是这个办法显然在这个时代不合适，因为没有电冰箱，倒是冬天的时候可以试一试。


 还可以用隔夜米饭熬粥，将隔夜米饭用冷水淘洗一遍然后滤掉水，再加入足量水，但是一定要滴几滴油，目的是帮助乳化，这样也能在很短时间得到稠粥。


 不过国公府的大厨房基本不会出现剩饭的情况，每天的吃食都是定量的。


 即使主子、丫鬟吃不完，也不会再把吃食送回大厨房。


 这和个人家过小日子可不一样。


 上面两个小窍门有些不适用，她还有别的招儿，用砂锅煮粥，虽然会费事点，但真的好吃，最起码比电饭煲煮的好吃。


 国公府主子们的粥都是用砂锅煮的，但是大丫鬟的素粥却是用大铁锅，可见古代的厨师也是懂这个窍门的。


 不过春暖还有个窍门中的窍门，就是在开火煲粥之前，在砂锅里放一个瓷勺。这样在熬粥的过程中，瓷勺会在锅底扑通扑通震动，让粥米更加绵绸，还能防止糊锅。


 除此之外，还可以放些糯米，也是把粥做稠的好办法。


 这些小窍门都是很多厨房多年的经验总结，春暖猜想，也许她懂的比桂花婶还多呢，谁让她上辈子活在了一个信息爆炸的时代。


 她还知道有些粥铺卖粥，里面没几粒米，粥却意外的稠的缘故。


 有的店家会解释他们有用底粥，但很多却是使用的增稠剂。


 那东西会增加肝脏和肾脏的负担，小孩、孕妇都是不建议吃的。


 其实国公府的素粥也不是单纯是白米粥，有时候也会放些配料，白菜丝、地瓜块、南瓜


 反正就是大什么蔬菜正大量上市，大厨房多到用不完的时候，素粥就会变成各种添加粥。


 春暖在心里告诫自己一番，明天一定要装的像一点，可别让桂花婶看出来她很会。


 转天一早，桂花婶看到春暖将灶烧了起来，就让她多添几块柴然后过去。


 香环给春暖比划了下，那意思她会照顾火，让她别担心。


 春暖也冲她拱拱手表示感谢。


 “好好听着，这粥想要熬的快，这大米就得泡，这半盆米是昨晚就泡上的，直接往锅里一放就得了，然后放水，这水可不能少，要不然成干饭了，就是半路加水也会影响味道。”桂花婶边说边倒水，因为煮的粥比较多，她都没用舀子，直接提了个水桶往锅里倒。“这些水就差不多了，接下来就是大火烧开，不过中间得用铲子推几下，防止粘锅。”


 春暖嘴角抽抽，这哪里是铲子，分明是铁锹，她能拿得动么，表示怀疑。


 果然桂花婶也是心里有数，“你现在拿铲子有些吃力，不过没事，你可以这样。”


 桂花婶给春暖示范了下，就是用双手抓铲子，然后运用整个身体的力量向前推动。


 这样真的是省了很多力。


 要是用胳膊拿着铲子搅动，春暖肯定是力不从心的，连连点头，“这个我可以的。”


 那边桂花婶接着说了，“等烧开的时候，要把火压小点，这样熬制的粥才好喝，咱们府里老夫人最是慈善了，曾经下过命令，这粥必须得插筷不倒才算好。最后快要好的时候，有什么菜都可以往里放，别忘了再撒把盐。”


 这个春暖还真不知道，“要做咸粥么”


 桂花婶将铲子放在一边，“就是有点咸滋味，你知道这是给一等丫鬟熬的粥，她们忙起来是没有时间坐下来慢悠悠喝粥的，所以这粥带点咸味也省的她们吃菜了，可以直接灌。”


 春暖受教，大厨房真的很人性化啊。 　

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