第23章 抽奖！新的美食技巧
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秦大爷四人走进店里，在靠门口那张桌子坐下。
沈逸笑道：“秦大爷您们来了。”
秦大爷笑着点了点头。
叶苡柔放下手机，上前招呼，看到秦笑天时愣了一秒，惊喜道：“秦爷爷？”
秦大爷有些摸不着头脑：“小柔？你怎么在这？”
叶苡柔连忙道：“我在这给沈逸打工呢。”
秦大爷懵逼了。
你放着你爹那么大的公司不去，跑餐饮店当服务员？
虽然沈店长看着人不错，给他工作待遇应该挺好，但怎么也比不上跟着叶项南那小子舒服吧?
但这是叶苡柔自己的选择，秦大爷虽然不理解，但也不会多说什么。
“秦爷爷您吃点什么？沈逸新加了两道菜，您要不要试试？”
秦大爷眉头一挑：“新菜？”
叶苡柔点头：“清蒸鲈鱼和蛋炒饭。”
秦大爷点头：“那清蒸鲈鱼来两条，蛋炒饭四碗，灌汤包四个，韭菜鸡蛋包子也来四个，就这些吧。”
“好嘞，秦爷爷稍等一下。”
叶苡柔记下菜品，走到厨房告诉给沈逸。
沈逸取出四个碟子，摆上灌汤包，放在窗口，然后叶苡柔拿去给秦大爷他们。
鲈鱼解冻好了。
除了鱼头和鱼尾还留着一些骨头，其余地方只剩鱼肉。
拿起来时得双手捧着，不然可能会散掉。
沈逸取出两条，分别摆在长方形的碟子上。
取出葱姜蒜，放在案板上，用菜刀剁成很细腻的碎末，放入小碗中，然后倒入些许料酒。
最后放入刚才制作出来的秘制香料。
用筷子将其搅拌均匀，放置一旁备用。
沈逸取出一小块羊脊骨。
用小刀将羊肉刮下，然后剁成肉糜，和挖出来的羊骨髓混合在一起，倒进先前的小碗中，再次搅拌。
所谓鲜，其奥妙便在鱼，羊二字！
鱼腥羊膻，照理说放一起会很难吃。
不会出现什么腥味和膻味互相抵消的情况。
但鲈鱼经过沈逸先前完美的处理，鱼腥味已经去掉九成以上。
再加上葱姜蒜料酒这些调料，又可以去掉九成的羊膻味。
但去掉大部分，也还是会有鱼腥味，羊膻味留存，这依然会影响口感。……
但去掉大部分，也还是会有鱼腥味，羊膻味留存，这依然会影响口感。
这时候，沈逸秘制调料的作用就体现出来了。
秘制调料，使用各种香辛料，如八角，桂皮花椒等，再加上鸡精酱油蚝油冰糖等等拢共十几种调料。
按照特殊的比例混合，在微波炉中加热成固体，再打磨成粉。
初嗅是淡淡的辛辣，并不惊艳，但下一刻便会化为浓郁的鲜香甜美，让人陶醉。
秘制调料是这道菜的精华所在，称之为画龙点睛也不为过。
不仅可以完美的中和剩余的鱼腥羊膻，还能使清蒸鲈鱼的味道更上一层楼。
这将会是最顶级的鲜味！
做完这些准备。
沈逸用筷子撑开鱼腹部的小口，把小碗中的调料倒入。
以一根细长的葱丝作为丝线，再辅以银针进行封口。
另一条鱼也如法炮制，三分钟的时间便处理好。
掀开一个蒸锅。
大火已经将水烧开，咕噜咕噜的冒着热气。
沈逸将装着鲈鱼的碟子放入，盖上盖子。
接下来需要等待八分二十三秒。
快一秒，鱼则不熟，迟一秒，则鱼肉变柴，口感不佳。
虽说影响微乎其微，但能做到完美，为什么不去做呢?
接下来便是蛋炒饭。
沈逸从电饭锅中盛出四人份的米饭，用手轻轻摸了一下。
二点六摄氏度！
沈逸心中一惊，这电饭锅不简单！
竟然能将蛋炒饭所需要的米饭，冷却到最佳温度！
这个温度的米饭，会发生淀粉老化。
米饭不会软塌塌的粘成一团，而是粒粒分明有韧性，非常适合炒饭。
在一个碗中打入八颗鸡蛋，搅拌均匀备用。
沈逸将铁锅烧热，倒入适量花生油，滑锅之后倒出。
这样炒蛋炒饭时就不会粘锅。
再次倒入适量的花生油，待油温上去，便将米饭倒入，与热油接触发出滋滋的声响。
等米饭加热到一定温度，沈逸迅速倒入蛋液。
接下来便是最关键的一步。
颠勺！
这一步直接决定了你炒出来的蛋炒饭是金灿灿的，还是黄白分明的。……
这一步直接决定了你炒出来的蛋炒饭是金灿灿的，还是黄白分明的。
蛋液宛如金黄的瀑布，从碗中落下。
蛋液触碰到米饭的瞬间。
沈逸的手，动了！
铁锅迅速向前一推，再一抖，米饭受到推力，全部扬起。
慢镜头下，宛如一道白色海浪，而后巧妙的向后倒下，刚好将落下的蛋液全部盖住。
沈逸随手一甩。
右手中的碗便顺势旋转着飞出，落在台面上，原地旋转着卸力，最后竟然稳稳的立好！
右手拿起铁铲，沈逸瞬间进入状态。
这一刻，他全身心的投入到眼前这份世界最顶级的蛋炒饭的烹饪中去。
铁锅在他手里如臂挥使，每一次推拉，米饭都变成一朵浪花，在狭小的空间中翻腾着。
高高扬起，重重落下，在这个过程中，米饭和蛋液碰撞融合，且没有一粒落在铁锅外面！
“呼呼呼！”
铁锅下的火焰剧烈的燃烧着，铁锅在上方来回腾挪。
值得注意的是！
铁锅至始至终都只接触火焰外层。
因为这一层的燃料接触氧气最多，燃烧最充分，温度最高。
能快速的将蛋液凝固！
如果普通厨师敢这么做，那他的蛋炒饭已经打上失败品的标签。
蛋液快速凝固。
也就意味着，你能反应的时间很短暂，且没有失误的机会。
只要稍不注意，蛋液就会迅速凝结，形成块状。
但沈逸却能完美的利用这一点。
高温下。
配合神级颠勺技能，蛋液会更紧密，更迅速，更均匀的覆盖在每一颗米粒上。
能更快的锁住米饭本身的香气，也避免烹饪时间过长导致鸡蛋老化。
二十秒后。
蛋液完全消失了，变成了金黄色的外衣，紧紧的裹着每一颗米粒。
完美！
沈逸心中打出满分的分数。
接下来就是收尾了。
这一步也丝毫大意不得！
要放盐了！
盐口抓的好，那菜的味道就不会差！……
盐口抓的好，那菜的味道就不会差！
相信许多人学做菜时，谈到‘适量’这个词，肯定会大为头疼。
适量适量，究竟多少才是适量?
这是个玄而妙的问题。
没有人能确切的解答。
因为每道菜的分量都不同，需要添加的调味品的量自然也不同。
只有厨师经过长年累月的做菜，累积下大量的经验，才能在做菜时模糊的，大致的，估算出‘适量’的大概范围。
很难做到完美。
不过对于沈逸来说，小菜一碟尔。
打开盐罐，用勺子舀出小半勺。
8.243克。
这份蛋炒饭所需的最佳盐量！
白晶晶的盐粒像雪花般撒下，在高温中迅速融化，与金黄的蛋炒饭融为一体。
捏一小把葱花，洒下，最后翻炒两下，关火，将葱花闷在蛋炒饭里，达到微熟的口感，这样吃起来会很清爽。
神级蛋炒饭，完成！
金光灿灿的米粒，近乎实质化的香气，让人欲罢不能！
沈逸满意的点了点头。
用铁勺舀起，等量盛在四个碗中。
沈逸抬起头，想叫叶苡柔过来拿，但却被吓了一跳。
因为一大群人正围着厨房前看着他。
这些人里，有叶苡柔，悠悠，叶子城，秦大爷和他带的‘小朋友’，以及穿着校服的四个高中学生。
沈逸有些迷糊：“你们这是?”
悠悠眼睛里仿佛闪烁着小星星：“爸爸好厉害，炒饭的样子真的超帅！”
秦大爷竖着大拇指，笑呵呵道：“这蛋炒饭，光看这技术，味道就不能差，这卖相已经是老头子我见过的最好的了！”
王祥瑞用手肘戳了戳死党符庆海：“怎么样，沈店长牛逼吧?金色的蛋炒饭唉。”
符庆海愣愣的点了点头：“牛逼，比我爸还牛逼！”
叶苡柔眸中柔情似水，沈逸颠勺的时候，撒盐的时候，好潇洒啊！
叶子城小小的脸上满是震惊。
这个男人，好强！
萧容鱼脸色平静，内心却不平静。
没想到一间简单的餐饮店里，竟然会有隐藏着这么厉害的厨师。
爸爸的明月楼正缺一名能镇楼的顶级主厨，两百万年薪，不知道这位店长愿不愿意?……
爸爸的明月楼正缺一名能镇楼的顶级主厨，两百万年薪，不知道这位店长愿不愿意?
算了，还是等多来几次，关系熟络点，再试探下吧。
她闺蜜李宁宁满脸桃花，捧着脸颊：“店长好帅啊！”
本章完
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