第二十二章 意境极乐

 刚下浮悬梯王琪就介绍说：“这第十四层是特色餐厅，叫‘色香味性’。人总是要吃饭的，在这个物质的世界里，吃饭也是很重要的事情。”


 “是色香味形吧？博士也会念错别字。”魏谦调皮地挑起错来。


 “呵呵，这正是我们餐厅的不同之处。”王琪笑着回答道：“色指颜色，香指气味，味指食物入口的味道，性则是指食物属性，而不是形状的‘形’。”


 “吃饭也有那么多讲究吗？”魏谦又问道。


 “是啊，有太多讲究了，饮食文化是中华文化最有特色的地方。告子曰：‘食、色，性也’；孔子曰：‘饮食男女，人之大欲存焉。’可见饮食的重要性。”


 王琪接着说道：“中国的饮食文化不仅仅只是美味，还包含了深刻的哲理，所以才会如此丰富多彩。”


 “饮食还有哲理？”魏谦问。


 王琪笑着说：“不仅有哲理，还有境界呢。”


 一说到吃，魏谦兴奋起来，开心地笑道：“哈哈，好有趣啊，吃还有境界？王琪姐姐快和我说说。”


 王琪看着魏谦顽皮可爱的样子，乐呵呵地说道：“要说吃的哲学，先要说说中华文化吃的基本原理——五行。”


 “五行我知道，就是金木水火土。吃饭也讲究五行吗？”魏谦说道。


 王琪一字一顿地说道：“‘五行’中水、火、木、金、土是宇宙自然最基本的五种运行状态，是这个星球上五种能量状态功能特性的抽象化、概念表达，也是万物能量状态的演化模式。”


 “最早对五行的论述在《尚书·洪范篇》有记载：‘一曰水，二曰火，三曰木，四曰金，五曰土。水曰润下，火曰炎上，木曰曲直，金曰从革，土爰稼穑。润下作咸，炎上作苦，曲直作酸，从革作辛，稼穑作甘。’水具有滋润向下的特征，会产生咸的味道；火具有发热向上的特征，会产生苦的味道；木具有曲折伸延的特征，会产生酸味；金具有从纹理、分清变革的特征，会产生辛辣刺激的味道；‘稼’是播种、‘穑’是收获，土具有播种收获、孕育万物的特性，会产生食物，产生甘甜的味道。”


 王琪接着说道：“这是一种先天五行的表达方式，所谓先天就是有人类之前的状态。地球上先有水，水向下浸润大地，溶解了易溶于水的物质——盐，咸味；后有火出现，也许是太阳，也许是火山，总之是炎热的阳能量，燃烧后的东西多是焦苦味；然后有机物出现了，就是木，木衰败后的微生物菌群，酸味；金建立边界、形成个体，有个体才有你我，而分割、分裂意味着刺激，辛味；土是孕育生长万物的基础，有土才有让这一切发挥作用的地方，也富有碳基生命的必需品——碳水化合物——碳基食物，甘味。经过水火木金土的自然演化，形成了我们的世界”


 “后天五行有所不同，后天是在已有的世界里，保持生命良好的状态。就比如你刚才说的五行顺序，从中医养生的角度来看是有问题的。正确的顺序应该是：木火土金水。因为还有五行相生的原理：木生火，火生土，土生金，金生水，水生木五行相生，生生不息；还有五行相克的法则：木克土，土克水，水克火，火克金，金克木，五行相克，制约平衡。五行有了生克，世界才丰富多彩，运行稳定。”


 “中国烹饪最为讲究的是‘调和鼎鼐、善均五味’。在《吕氏春秋·本味》篇中伊尹就讲过：‘凡味之本，水最为始。五味三材，九沸九变，火为之纪。时疾时徐，灭腥去臊除膻，必以其胜，无失其理。调和之事，必以甘、酸、苦、辛、咸。先后多少，其齐甚微，皆有自起。鼎中之变，精妙微纤，口弗能言……’”


 “伊尹是3600多年前的人物，原本是为厨师。他通过食物的烹调，引导商汤治国理政，最终推翻了夏王朝，建立了商王朝，成为商朝的宰相。所以在中华文化中伊尹也是饮食文化的鼻祖。他著说的《汤液经法》为后世中医汤药的配伍与熬制起到了非常重要的作用。”……

 


 “伊尹是3600多年前的人物，原本是为厨师。他通过食物的烹调，引导商汤治国理政，最终推翻了夏王朝，建立了商王朝，成为商朝的宰相。所以在中华文化中伊尹也是饮食文化的鼻祖。他著说的《汤液经法》为后世中医汤药的配伍与熬制起到了非常重要的作用。”


 “哇，吃饭还有这些道理啊，大厨还能推翻一个国家，真了不起。”魏谦赞叹道，又接着问：“那么，吃的境界又有哪些呢？”


 “吃的境界有六层，第一层是吃饭。人为什么要吃饭，因为需要食物做能量补充，在地球上所有生命都要吃饭，都要补充能量。而地球上的都是碳基生命，补充能量来源也是碳基食物。碳基食物多种多样，不同生命按照各自的食物属性食用不同的食物。所以，吃饭就是吃碳，但一定是自己容易吸收消化的碳化合物，这是物种经过长期演化形成的消化吸收模式，通俗地说就是你消化系统的菌群，选择了你需要吃什么食物。”


 “人类是杂食动物，肉食和素食都可以吃，食谱很广。所以，如果你饥饿，这些都可以让你得到满足。”


 “这仅仅是在物质能量层面获得的满足，也是基本需求。所以现在营养学、医学制定了很多饮食标准，都是以热量为标准，单位是大卡、卡路里等。每日饮食都换算成热量。就连医院在为患者输入营养液或提供饮食要求时，无论患者能否吸收，都按照标准热量来提供。很多营养学家，竟然按照人体重量计算消耗的能量来安排食物，完全将高贵的生命当作机器一样对待，真是可怜。”


 “所以，人的饮食境界第一个层次就是吃饭，摄入足够的碳基食物，吃饱就行，无论吃什么。”


 “饮食境界的第二个层次是食素，所谓素食是指植物性食物。现代人食物来源很丰富，会有吃肉食还是吃素食的选择。这就需要因人而异，因地而异。”


 “近几十年来，由于疾病现象越来越多，种类也越来越复杂，医学界对疾病的形成进行了大量研究。有些观点值得重视，是和我们日常饮食有关。”


 “例如，美国科学家坎贝尔教授对世界各地疾病状况做了研究，并与中国科学家共同主持，在中国的24个省、市、自治区的69个县开展了三次关于膳食、生活方式和疾病死亡率的流行病学研究，编写了《救命饮食》。书中的结论是：素食是最健康的食品。西方以肉食为主的膳食，是癌症、心脏病、肥胖、糖尿病、白内障、肌肉退化、阿尔茨海默症、认知功能障碍、多发性硬化症、骨质疏松症等疾病生成的主要原因。而纯天然的以植物性食物为主的膳食，能够抵抗所有这些疾病。”


 魏谦问道：“这么好的饮食方式为什么不大力推广呢？”


 “利益驱动的作用！因为推广素食会极大影响动物食物生产者的利益，而这些利益团体又拥有很多资金，拥有很多研究机构，雇佣很多员工，是一个庞大的利益团体。所以，一旦有反对动物食物的声音出现，就会受到各方面的打压，你也就不会听到这方面的声音。”


 王琪继续说道：“而一般人也是不会轻易相信食素会有这样的效果，这些人一直都在享受动物食物的美味，不愿意改变自己的饮食习惯。有些人甚至疾病缠身，也不愿意放弃美味的动物食品。”


 “可是，有些地方的人习惯于动物食品，如何看待这种饮食习惯呢？”魏谦又问。


 王琪答道：“饮食的习惯性仅仅是一个因素，关键在于营养过剩。动物饮食富含饱和脂肪、蛋白质，不容易消化吸收。现在人们的生活已经富裕起来，如果每日、每餐食用大量动物食品，会在身体内产生大量食物堆积，使身体难以承受。科学实验表明，肉食在人体内消化系统停留的时间约三天，而植物性食物只会停留一天。”……

 


 王琪答道：“饮食的习惯性仅仅是一个因素，关键在于营养过剩。动物饮食富含饱和脂肪、蛋白质，不容易消化吸收。现在人们的生活已经富裕起来，如果每日、每餐食用大量动物食品，会在身体内产生大量食物堆积，使身体难以承受。科学实验表明，肉食在人体内消化系统停留的时间约三天，而植物性食物只会停留一天。”


 “当然，任何事情都不是绝对的，饮食结构、饮食习惯都是与人生活的环境密切相关，长期的生活环境决定了人对食物的适应。例如西方人吃肉较多，是因为长期的游牧民族习惯形成的；东方人吃素较多，也是由于农耕业发达，植物种子产量丰富形成的。”


 “在中国，以中原之地为中心，在地理位置上东、西、南、北、中生活的人，饮食习惯也不同，甚至因为饮食产生疾病也不同。《黄帝内经·异法方宜论》有云：东方之域，天地之所始生也，鱼盐之地，海滨傍水。其民食鱼而嗜咸，皆安其处，美其食。鱼者使人热中，盐者胜血，故其民皆黑色疏理，其病皆为痈疡，其治宜砭石。故砭石者，亦从东方来。西方者，金玉之域，沙石之处，天地之所收引也。其民陵居而多风，水土刚强，其民不衣而褐荐，其民华食而脂肥，故邪不能伤其形体，其病生于内，其治宜毒药。故毒药者，亦从西方来。北方者，天地所闭藏之域也，其地高陵居，风寒冰洌。其民乐野处而乳食，藏寒生满病，其治宜灸芮。故灸芮者，亦从北方来。南方者，天地所长养，阳之所盛处也，其地下，水土弱，雾露之所聚也。其民嗜酸而食腐，故其民皆致理而赤色，其病挛痹，其治宜微针。故九针者，亦从南方来。中央者，其地平以湿，天地所以生万物也众。其民食杂而不劳，故其病多痿厥寒热，其治宜导引按蹻。故导引按蹻者，亦从中央出也。”


 “中华古圣先贤在很早以前就总结了地域环境、饮食与疾病的关系，还了传授了相应疾病治疗的方法，值得我们后人认真学习并发扬光大。”


 李院长赞叹地说：“王博士博学多才，这一大段精彩的论述发人深省，对世人有很好的教育意义。老祖宗给我们留下了这么多宝贵的财富，的确应该好好学习，发扬光大。”


 经过李院长一夸，王琪有些不好意思，说道：“不敢当，其实我越是学习古圣先贤的经典，越是感到自己学识浅薄。感觉自己就在宝山里，却将宝物拿不出去。”


 又赶紧转移话题道：“刚才讲的两层饮食境界合起来叫食精，食食物的精华。而饮食境界的第三个层次是食性，也可以叫食气。”


 “我们日常的食物，除了吃食物自身含有的物质能量外，还应该考虑食物对身体产生的激发效果，特别是身体内部能量提升的作用，对身体‘气’的影响力。”


 “人们都需要增强身体的防御疾病的能力，尤其对于身体健康状况欠佳或已经疾病缠身的人群，只有提高身体的内部能量，身体自我疗愈疾病的机能才会更好地发挥作用。按照食物对身体产生的能量激发效果，将食物分为：热性食物、温性食物、平性食物、凉性食物、寒性食物，这就是食物的性。”


 “例如，吃姜、辣椒、胡椒等辛辣食品，浑身就会发热，但这些食物里并没有多少能量卡路里；吃苦瓜、冬瓜、海带等食物会感到寒凉，甚至于西瓜、猕猴桃等高糖水果也会感到寒凉，等等。这些都是食物寒热性产生的作用。所以，我们不仅要吃食物的能量，还要学会识别食物的寒凉温热平性。”


 “在我们身体健康强壮时，各种食物都可以食用，身体对每种食物都会自动适应，但食用时一定要适当、不过量，种类均衡。过分偏执某种食物，会为将来的身体留下生病的隐患。当身体衰弱或生病时，表明身体的能量已经不足，必须食用平、温、热性食物补充，尽快提高身体能量。如果食用凉、寒性食物身体就会消耗过多的能量，造成身体恢复缓慢或使病情更加严重。”……

 


 “在我们身体健康强壮时，各种食物都可以食用，身体对每种食物都会自动适应，但食用时一定要适当、不过量，种类均衡。过分偏执某种食物，会为将来的身体留下生病的隐患。当身体衰弱或生病时，表明身体的能量已经不足，必须食用平、温、热性食物补充，尽快提高身体能量。如果食用凉、寒性食物身体就会消耗过多的能量，造成身体恢复缓慢或使病情更加严重。”


 “饮食更高的境界是食味，是在神的层面发挥作用，已经超越了物质能量的作用，这是饮食第四个境界层次，也可以叫食神——食物的精髓。”


 “神农氏尝百草，先分有毒无毒，再分寒热温凉，为药物食物定性；继之，鼻嗅腥、臊、香、膻、臭五气，口辨酸、苦、甘、辛、咸五味，为其定味。”


 “每种食物都有其特定的味道－味性，按万物自然的本性，以五行木、火、土、金、水表示为五味，相应的味性为：木－酸，火－苦，土－甘，金－辛，水－咸。”


 “《黄帝内经》对五味的功能有深入的描述：酸收，苦坚，甘缓，辛散，咸耎。酸有收敛、收涩的特性，苦有紧固、坚固的特性，甘有缓和的特性，辛有发散的特性，咸有软化的特性。”


 “五味对身体的影响体现在五脏及其相对应的组织。如酸味食物先入肝，对肝脏影响最大，肝和胆相表里，主筋和经络，所以酸味食品也会对胆、筋、经络的疏通有影响。苦味的食物入心，首先影响心脏的功能作用，心和小肠相表里，主管血液，所以心脏、小肠、血液有问题，苦味食物会起作用；甘味食物入脾，脾与胃相表里，主管肌肉，所以脾、胃、肌肉有问题，甘味食物首先起作用；辛味食物先入肺，肺和大肠相表里，主管皮毛，开窍于鼻，所以肺、大肠、皮毛、鼻子有问题，食用辛味食物作用最大；咸味入肾，对属于肾系统的膀胱、生殖系统、骨和骨髓影响最大，这些组织出现问题，食用咸味食物可以起到食疗的作用。”


 王琪一口气讲了这一大篇关于吃的道理，总结说道：“看看吧，中华文明的饮食文化最终会体现在对身体的影响上，对食物的功能性做了深入的体验和总结，而且精细化到了对五脏六腑的影响，精细到了经络、组织、器官的作用。”


 “五味的调和，在味觉上发生神奇的作用，伊尹讲过：‘灭腥去臊除膻，必以其胜，无失其理。调和之事，必以甘、酸、苦、辛、咸，先后多少，其齐甚微，皆有自起。鼎中之变，精妙微纤，口弗能言……’，五味调和，才能达到美味的效果。”


 魏谦问道：“可是，有些人爱吃酸的，有些人爱吃甜的，有些人爱吃辣的，有些人爱吃苦的，有些人爱吃咸的是怎么回事？”


 王琪笑了笑，说道：“有了对食物功能的辨别，也有了对应于身体脏腑的影响，但怎么吃，哪些人吃哪些食物，吃禁忌在哪里，这些吃的问题就需要更高的境界，就是饮食的第五个层次：食需。”


 “五味食品的食用必须要看身体状况来决定，如果五脏虚弱，就需要补；如果强盛就需要疏泄。例如肝脏系统虚弱，就需要补充酸味食物；肝系统如果太强势、太旺盛，需要甘味食物来缓和；如果心脏系统如心、小肠、血管、血液等有问题，虚弱时，就需要补充苦味食物；心脏系统旺盛，就需要酸味食物来收敛；脾脏系统虚弱，就需要补充甘味食品；如果脾脏系统胀实，就需要咸味食物分解、软化；如果肺系统虚弱，需要辛味食物刺激、疏通、发散；如果肺气充盈，就需要苦味食物紧固，防止气过分外发；如果肾脏系统虚弱，需要咸味食品补充；如果肾脏凝实，则需要就需要辛味食品疏散。这些都是利用食物的五行性味来调理五脏六腑的健康状况。”


 “而对于五脏的影响，五味食物如果食用不得当还会发生伤害作用，必须慎重食用。如木克土，酸胜甘，脾、胃、肉有病，不宜食用酸味食物；火克金，苦胜辛，肺、大肠、皮毛有病，不宜食用苦味食品；土克水，甘胜咸，肾、膀胱、骨有病，不宜食用甘味食品；金克木，辛胜酸，肝、胆、筋有病，不宜食用辛味食物；水克火，咸胜苦，心、小肠、血方面有病，不宜食用咸味食品。”……

 

　

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