第36章 第三十六章

 48.腌腊肉


 麻辣香肠已经挂上了, 只等风干几日之后就能烟熏。往年和香肠一起烟熏的还有腊肉、腊鸡、腊鱼之类的，香肠已经到位了，剩下的还远吗？至少腊肉已经在路上了。


 吃完午饭之后季平安就开始安排腌腊肉了, 他喜欢用猪肋排下剔出的五花和后腿上的肉做腊肉。五花腊肉吃起来会肥一些, 后腿上腊肉则会偏瘦一些，腊肉不管是煮熟了空口吃还是用来炒素菜都非常完美。


 昨日何朗已经将要做腊肉的肉切成了长条，季平安将这些肉放在了粮斗中。这会儿他正将粮斗中的肉收到了竹篮中, 这些肉还保持着昨天被分割的样子，血糊糊的看着不太好看但是却非常新鲜。


 小白热心的问道：“需要洗肉吗？”


 野猪的毛旺盛, 昨天就算有小白帮忙，有些边边角角还是有星星点点的猪毛残留。现在正好时间充裕，他可以把上面残留的猪毛和淤血给清洗一下。


 哪知道季平安笑着拒绝了他：“不用洗。腌腊肉的这些肉最好不洗, 如果洗了, 腌制的时候容易坏。”


 小白诧异道：“还有这事？”


 季平安点头：“是的。何朗的嫂子嫌弃他分的肉脏就洗了，那一年他嫂子做的咸肉全部坏了。”


 小白想到了那个阴阳怪气的女人，他了然的点点头：“是她啊……”


 那就不奇怪了，小白凭感觉就知道她做不出什么好吃的来。


 季平安捡了一篮子的肉往厨房里面提：“奶奶在世的时候说, 没有煮开的水里面有脏东西, 做腌肉的时候即便洗肉，也得洗完了之后将水份完全滤干。”


 小白似懂非懂：“哦……”


 季平安笑道：“别看现在难看，这些肉还要经过腌制。腌制好了之后还要清洗，清洗完了还要晾晒熏蒸……不差洗这一道。”


 除了切成长条的肉之外，季平安还想做点腊猪脸和猪脚。小黄打来的野猪很大, 他暂时吃不了这么多的肉。如果不将这些边角料处理起来, 坏掉了就可惜了。


 而且他偏爱吃腊的边角料, 冬天煮火锅的时候放上一些, 香味能飘好几里。


 将竹篮放在桌子上之后, 季平安就看向了一边的木桶。只见桶中放着野猪的头和蹄子，猪头巨大，上面还有两只獠牙，猪蹄子却很细，比起家猪肉嘟嘟的蹄子，野猪的蹄子就瘦多了。


 野猪蹄上粗下细看起来极不匀称，看到这样的蹄子，很难想象野猪就是靠这样的小细腿撑起了庞大的身体。


 猪头和猪脚上留着不少黑黄色的细毛，想要做腊肉的话得先将这些细毛处理了才行。


 以前家里泥炉没坏的时候，季平安会升起炉子，然后将猪头猪脚拿到炉子上用火细细的烘烤。猪毛经过烘烤之后就会糊掉，刮掉猪毛后就能正常腌制了。


 只是现在泥炉坏了，他不想弄得石屋里面都是烧糊的味道。季平安犯难了，实在不行的话，他只能在院中升起火堆处理这些猪毛了。


 而且猪头还要劈开，他只想要猪脸上的肉，不想留着里面的骨头。


 正当季平安纠结时，小白仿佛看穿了他的苦恼。只见厨房外灵光一闪，没一会儿长身玉立的小白抱着小黄走了进来：“让小黄帮忙吧。”


 季平安无奈的捂脸：“不是让你好好休养的吗？怎么又变成人形了？”


 小白笑着避开了这个问题，他温声道：“小黄可以帮忙处理猪毛。小黄，让平安看看你的火焰。”


 昨天有何朗在场，小白不想暴露太多，今天没有外人在，他终于可以把小黄拉出来做事了。堂堂火系大妖，对付猪毛岂不是轻而易举？


 话音一落，小黄嘴巴一张，一道颜色微黄的火焰就从他口中冒了出来。火焰有一尺长，细细的看着没什么威力。


 可是这道火焰一出，厨房里面的温度就飞快的上升，季平安隐隐感觉到自己的脸被火焰烘烤得生疼。


 小白轻轻的拍了拍小黄的脑袋：“不用这么热。”


 若是这种程度的妖火喷出去，野猪都被火化了，他们还吃什么腊肉？


 小黄闭上了嘴巴：“哦。”


 火焰一消失，厨房的温度又飞快的降了下去。


 然后他又张开了嘴巴，这一次从口中喷出来的火焰黄橙橙的，那种逼人的灼热感消失了。小黄竟然还能一边喷火一边说话：“这样可以吗？”


 小白伸手摸了摸小黄喷出来的火焰，在季平安目瞪口呆的视线中，他点了点头：“差不多了。”


 季平安被眼前的一幕惊呆了，原来他家小黄会喷火！他长这么大，从没见过能喷出火焰的动物！小黄真是让他开眼了！


 小白更可怕，他竟然能面不改色的伸手试火！如果换成季平安这么做，只怕手上的皮都烧没了。


 季平安面色古怪的看着小白，或许他真的小看小白了。一直以来小白在他的心里都是一只瘦弱的小白猫，即便他变成了孔武有力的男人，季平安也总是觉得他虚。


 而小白这一手已经向他展示了自己的强悍，至少季平安没有这个勇气伸出手去试试火焰温度。


 见季平安呆愣在远处，小白温声道：“不是要处理猪头和猪蹄吗？”


 普通的火焰焚烧了猪皮上的猪毛之后，猪毛会变成焦黑色，火焰会在猪皮上留下黑黄色的火烧痕迹。而且，烧光了猪皮上的毛，会留下毛茬子在皮中。


 可小黄的火焰一出，猪皮上的那些毛‘轰’的一声就开始燃烧了起来。几息之后，火焰猛地消失了。黑黄色的猪毛变成了一层灰白色的粉末，而猪皮上连一点灼烧的痕迹都没有留下。


 小白提着猪头上的獠牙将猪头提了起来，他轻轻的抖了抖，猪皮上落下了一层灰。灰下的猪皮颜色粉白，比一开始看着好看多了。


 小白叹道：“不得不承认，火焰的清洁能力超凡脱俗。”


 不管什么样的污秽在妖火的焚烧下都会化为飞灰，尤其这还是世上独有的凤凰妖火，这头野猪死得其所。


 季平安难以置信的提着猪蹄看了看，看完之后他沉默了好一会儿。这效果未免太好了，不但去除了多余的毛发，还将表皮上的淤血也一同烧没了，猪蹄看起来比他用温水洗三四次还要干净。


 小黄拍着小翅膀蹭着季平安的腿：“平安，我厉害吗？”


 季平安弯腰摸了摸小黄的脑袋，他认真的夸奖道：“厉害。”


 早知道小黄这么厉害，昨天何必让朗子和小白忙活一下午啊！


 小白问道：“猪头就这样腌制吗？还需要其他的工序吗？”


 季平安还在检查猪蹄，他下意识的回应道：“要把猪头劈开，只要猪脸上面的肉，不要里面的骨头。”


 小白点了点头：“我知道了。”


 说着他提着猪头就去了厨房，那背影又潇洒又利落。季平安将猪蹄放下之后才回过神来，小白都知道什么了啊？


 当他走到厨房中的时候，只见小白正在擦菜刀，他面前的案板上放着两团东西。


 一团是一张完整的猪脸，猪脸从下颚处分开，它铺开之后都是皮肉，看起来比案板还要大！季平安从没见过分割得如此完美的猪脸。


 还有一堆是白色的猪头骨，骨头已经被拆下来了，上连一丝肉都没留下，狗看了都会落泪。


 季平安：！！！


 发生了什么？他只不过在厨房外面站了一会儿，小白对猪头做了什么？！


 小白温声问道：“是这样的吗？”


 季平安心悦诚服的竖起了大拇指：“厉害！”


 顿了顿之后他瞅了瞅小白两人搓搓手：“要不……你们顺便帮忙把剩下的肉也处理一下？”


 烟囱中冒起了袅袅青烟，那是季平安在炒花椒盐准备腌制咸肉。小白在灶膛后面烧着火，他唇角微微上翘：“平安是不是很震惊？现在回过神来了吗？”


 季平安不紧不慢的翻炒着锅里的花椒盐，盐和花椒特有的味道悠悠的飘了出来：“嗯。一开始挺吃惊的，但是现在想想，这是很正常的事啊。毕竟你和小黄都是灵兽，我不能用人类的眼光去看待你们。”


 小白轻声道：“平安，你也可以。”


 季平安：？？？


 小白道：“你可以聚灵气，如果你愿意，我可以指点你修行。”


 季平安错愕的看向了小白，小白的意思是说，他也可以修行吗？


 小白思考这个问题已经很久了：“你不是说你奶奶也是妖族吗？既然有妖族血统，你在没有人指点的情况下还能汇集灵气，那只要功法得当，你就能修行。平安，你要试试吗？”


 一直以来，都是季平安举着好吃的问小白要不要试试，这是第一次小白反过来问季平安要不要试试。


 听到这个建议的时候，季平安有一种不真切的感觉。他是在做梦吗？


 作为一个普通人，季平安羡慕过那些能飞天遁地的修士。被人欺负的时候，他也幻想过如果自己也可以修行，事情是不是就不会变成这样。只是他一无人脉二无功法，那些虚妄的想法终究敌不过财米油盐。


 如今小白竟然问他要不要修行？一时之间季平安心中百感交集，以至于他不知道该说点什么。


 小白温声道：“你不用现在就回答，你可以再想想。还有……盐是不是炒过了？”


 季平安猛然回过神来，之间锅里冒出了青烟，锅中的花椒盐已经从纯白色变成了微黄色。季平安眼疾手快的将花椒盐盛到了木盆中：“哎呀，差点烧糊了！”


 滚烫的花椒盐散发出独有的椒麻味，小白眼尖的看到微黄的盐粒中除了花椒之外还夹杂着几粒八角茴香。


 小白笑问道：“只要用这些腌制腊肉就可以了吗？”


 这倒是和平时不太一样，要知道季平安平时炒个肉丝都要放一大堆东西，这次竟然只有盐和两种调味料，小白反而不习惯了。


 季平安将木盆端到了木桌旁边：“清水湾的其他人家只用粗盐腌制咸肉，我加了两种香料稍稍提一提味道。腊肉不用太花哨，它本质就是用盐让肉能多存放一段时间。”


 小白明白了：“懂了，这就是大道至简吧？”


 49.熬猪油


 大道简不简季平安不知道，他只知道盐粒变温了之后就可以开始往肉上抹盐了。捏上一小把盐，细细的将盐粒抹在肉的周围。


 湿润的肉上很快就黏上了一层细碎的盐粒，肉的表面摸起来稍稍有些粗糙。可用不了多久，这些细盐就会被肉里面的液体融化，肉中的血水会慢慢析出。


 季平安将抹了盐的肉一条一条的放在了清洗干净的木盆和木桶中，凭他的眼力，他估摸着这次的腊肉有□□十斤。如果不出什么意外的话，这些肉足够他们吃到明年的春天了。


 将猪肉和猪蹄之类都摁好之后，季平安还从粮斗中取出了两只宰杀好的鸭子和兔子。这是何朗之前送他的，他只来得及做了一次酸汤鸭。那时候他刚从镇上买了肉回来，于是鸭子和兔子就被压在了粮斗的底层。


 趁着这次做腊肉，季平安随手将兔子和鸭子也用盐抹了摁在了盆中。


 季平安温声细语的说道：“鲜肉有鲜肉的味道，咸肉有咸肉的味道。鲜肉四季都有，而咸肉只有冬季才能品尝到。等你吃过你就明白了。”


 小白笑吟吟道：“看来平安很喜欢吃腌制过的肉。”


 将鸭子兔子之类的从粮斗中拿出来之后，粮斗里面剩下的鲜肉就不多了。季平安整理了一下粮斗，发现里面还有两片板油和一挂花油。


 这时候就要说一说板油和花油的区别了。板油是贴在猪肋骨内侧的一层油脂，这层油脂洁白如玉，两片油脂像是木板一样实在。而花油则是缠绕在猪肠外侧的一层油脂，扯了猪肠之后，油脂下端像是鸡冠花的花冠一样层层叠叠，故而有花油的美名。


 若说出油多，那一定是板油。板油基本就是一包油，用板油熬出来的油脂色泽清亮，味道醇香，熬好之后基本就不剩什么油渣了。这种油卖得很好，很多人都愿意买板油回家熬油。


 花油的油脂比不上板油，但是花油熬过之后油渣非常的美味。油渣热的时候油酥又脆，空口吃香得停不下来。凉了之后还可以炖白菜，包包子……


 季平安已经好几年没有吃过花油渣了，他将花油拿出来：“正好家里的荤油吃完了，我们熬个猪油吧？花油的油渣好吃，你和小黄一定会喜欢的。”


 小白哪里会反对，如今季平安做什么好吃的，他都充满了期待：“好，我来烧火。”


 花油贴近下水位置，闻起来味道比较大，季平安用温水清洗了好几遍才能将上面的血污给洗掉。清洗好的花油色泽粉白，上面还黏了一条紫红色的像猪肝一样斜长的器官。


 季平安指着这条器官笑道：“这个我也不知道叫什么，我们这里叫它为扁担肝。一般炸花油的时候会把它放进去一起炸，特别好吃！”


 季平安将花油切成了巴掌大小，花朵形状的下摆看着还挺好看。


 季平安将花油放到了锅中，加入了没过花油的清水。他在锅里加入了姜片葱结和白酒：“小白，可以烧火了。”


 一听到烧火两个字，小黄立刻夹着山芋跑过来了：“烤山芋呀~烤山芋呀~”


 看着小黄执着的要烤山芋，季平安和小白笑得肚皮都痛了。小白接过了小黄翅膀下方的山芋：“你不是火系的吗？自己烤不就行了？”


 小黄竟然认真的回答了这个问题，他睁大眼睛看着小白将山芋放到灶膛的一侧：“味道不一样，灶膛里面烤出来的好吃。”


 季平安：……


 原来这家伙已经自己试过了吗？


 锅中的水开了之后稍稍炖煮片刻，清水就变得浑浊了。煮过的花油并没有缩小，只是颜色从粉白色变成了灰白色，看着软嫩嫩的。


 季平安将花油从锅里捞了起来，他将花油用温水细细的洗了一遍。等花油再一次入锅时，他往锅里添了一小勺清水：“小白，火不要太大。”


 小白闻言点了点头：“好。”


 锅里的水干了之后，锅底出现了一层浅浅的油脂。季平安铲了一下锅中的油脂，只听锅里吱吱作响，花油间还时不时的冒出大泡泡出来。


 没熬制多久，锅里的油脂越来越多，花油也从灰白色渐渐的变得透明，它们已经比刚才小了一圈。此时的花油都漂浮在油面上，有一些可以看到边缘部分变成了金色。


 此时锅里的大泡泡已经不见了，油脂的颜色也从浑浊的白色变成了清亮的金色。


 熬油的香味越来越浓郁，小黄从灶膛后面走了出来。他已经将注意力从山芋转移到锅里的油渣上面了：“这个……看起来好好吃哦。”


 季平安笑容满面的摸着小黄的脑袋：“小黄真有眼光，再等等啊，很快就可以吃了。”


 从花油中渗出的油脂越来越多，清亮的油脂并没有什么怪味。季平安取了他家一直用来存放荤油的罐子，他在罐子底部加了一小勺盐。


 他用笊篱摁在了花油渣中，熬好的猪油透过笊篱的缝隙聚集在了笊篱上方。此时只要用铜勺一舀，就能收获一勺猪油。


 季平安一连从笊篱中取了七八勺猪油，锅里的油脂以肉眼可见的速度在下降。原本漂浮在油面上的油渣也堆积在了一起。这时候再轻轻翻炒花油渣，就不怕油脂太多油渣乱晃了。


 等花油渣炸得金黄时，花油就算熬好了。季平安取了个干净的筲箕横在了锅台上，他将锅里的油渣全部捞起来放在了筲箕上。


 猪油淅沥沥的从油渣中析出，再顺着筲箕的底部缓缓往下落。锅里的小半锅油失去了油渣后再也掀不起浪花。


 厨房里面的肉香到达了顶峰，每个人身上都沾了浓得化不开的油渣香味，小黄已经馋得口水滴滴答答了。


 季平安笑着抖了抖筲箕，筲箕里面的油渣相撞发出了好听的沙沙声。他在筲箕底部放了个盘子，然后将油渣从灶台上转移到了木桌上。


 心急吃不了热豆腐，同样也吃不了热油渣。等季平安不紧不慢的将锅里多余的油脂都盛到坛子里面时，油渣的温度终于慢慢的降下来了。


 季平安将油罐子推到了灶台的最角落：“小白小黄，别碰这个油罐子啊，很烫的。”


 没人理他，季平安诧异的回头一看，只见小白和小黄都围在了木桌旁边。小白深深的吸了一口气，湛蓝的眼睛中满是惊奇：“好香。”


 明明是肠子外面的一层油脂，为什么炸好之后这么香？


 季平安笑了：“吃吧！不过得少吃一点，吃多了可能肚子会不舒服。”油渣油性大，如果贪吃很有可能会一泻千里。


 何朗小时候贪吃油渣，结果拉到虚脱，这事季平安不会乱说的。


 季平安话音一落，小黄速度如闪电一般直取离他最近的一团花油。金黄色的油渣呈现圆形，外层翻卷，高温让它变得微微透明。


 趁热咬上一口，外层酥脆，内里还有一点瘦肉的感觉。满口的肉香，又香又脆，小黄只吃了一口，一双眼睛就亮了：“好香！”


 季平安从筲箕中捡了两块扁担肝，炸之前的扁担肝有一寸长，可是炸好之后，它缩得只有之前的一半大了。


 季平安将这两块扁担肝分别塞到了小白小黄的口中：“这个才是人间绝味。”


 如果说花油渣已经好吃得飞起的话，那扁担肝油炸之后，给人的感觉就像是起飞之后在云朵间嬉戏了三天三夜。它又有油脂的香味，又有肉的香味，外层焦脆内里却很有嚼劲。


 难怪季平安会一直惦记这个味道，确实好吃！


 即便不蘸糖或者盐，刚熬好的油渣空口就能吃上一大碗！


 季平安也捡了一块油渣往嘴里放，还是熟悉的味道，还是记忆中的口感。他眼神满是怀念：“油渣真好吃。”


 小白瞅了瞅熬出来的油：“这些就是平时做菜的时候放的荤油吗？怎么颜色不一样？”


 平时做菜的时候，季平安舀出来的荤油都是白色的。而熬出来的油脂则清亮，看着像是豆油一样。不过它的香味可比豆油强多了。


 季平安笑道：“现在它还是热的，因此还是液体的。等它凉了之后，就会变成你平时见到的那样了。”


 小白一边吃着油渣一边点头：“原来如此。人类太厉害了。”


 猪肠旁边的油脂，这种连妖兽都不肯吃的东西，竟然能被人类熬制成调味的油脂和好吃的油渣。这世上还有什么是人类找不到或者吃不了的东西吗？


 季平安吃了两块之后便停了手：“我去砍个白菜，今天晚上我们吃油渣炖白菜！”


 油渣炖白菜？一听就很好吃。冬天的白菜本就是甜的，放一点点盐味道就很鲜美了。而油渣富含油脂，它们和白菜一碰撞，这道菜一定很下饭！ 　

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