第48章 第四十八章

 63.炒米糖（下）


 季平安家种的花生是大号的黄皮花生, 虽然吃起来口感不如红皮的小籽花生，可是它产量高啊。乡下人家大多将产量放在第一位，没有几个会因为追求口感而放弃高产的作物。


 而且它瘪子少, 花生米大小均匀饱满, 吃起来也不会比红皮花生差到哪里去。放在铁锅中翻炒片刻之后花生的香味就飘出来了。


 炒熟的花生上面的那一层薄膜就松了, 轻轻一揉再一吹, 皮子就和花生米分开了。小黄伸长脑袋盯着筲箕中黄白色的花生米：“好香哦~”


 季平安笑着揉揉他的脑袋：“这些是用来做米花糖的, 等一会儿我给你炒花生！”


 小黄还是分得清一顿有和顿顿有的, 他抖抖翅膀妥协道：“好~”


 说起炒花生, 这是清水湾人人都会的事，只要将带壳的花生放入铁锅中翻炒就可以了。可是每个人炒出来的花生味道都不一样, 有人火烧旺了，炒出来的花生就会有点糊。有些人火候不够，炒出来的花生还会有些夹生。


 季平安炒花生的水平比较稳定，主要是因为他有秘密武器。


 这会儿他去了鸡窝旁边开始翻找他的秘密武器了, 没一会儿他就从鸡窝旁边倒扣的一个破坛子下面翻出了一个油纸包。撕开脏兮兮的油纸包之后, 里面竟然有个灰色的布包。


 打开布包之后，只见布包中放着一包黑色的东西。小白伸手拿了几粒看了看：“这是什么？是沙子吗？”


 季平安道：“这是我奶奶用过的河沙，用来炒花生瓜子糖炒栗子之类的最好了。”


 沙子比阴米还要小上一圈, 一粒粒圆圆的亮亮的，看着真的有点年份了。


 小白乐了：“平安家的东西都有年岁了。”说着他提起了布包：“需要清洗一下吗？”


 季平安摇了摇头：“不用，沙子其实很干净, 里面有脏东西用竹筛子抖一抖就可以了。”


 季平安取了一些沙子放在了细眼的竹筛子中抖了抖之后，只有一些小碎屑从里面掉了出来。这些沙子正好能浅浅的铺在锅底。


 在沙子上滴了几滴豆油之后沙子颜色更加黑亮了，用锅铲翻炒时能听到它们和铁锅相碰发出细细的声响。


 没一会儿沙子中就冒出了青烟, 这时候季平安已经将装阴米的盆端到了灶台上, 同时放在旁边的还有一个空的大盆子。


 季平安在阴米盆中放了一个铜勺, 他舀了一勺阴米倒入锅中，同时快速的铲起周围的沙子覆盖住了阴米。只听锅中传出轻微的爆裂声，漆黑的沙子上出现了一朵朵白色的米花。


 平桥镇上有人专门帮忙爆米花，只是用机器爆出来的米花圆鼓鼓的，吃起来有点空。季平安不爱那种米花，他就爱家里爆出来的米花。


 爆开的米花比阴米大了一圈，它就像是煮开了的米一样是长条的。刚爆出来的米花颜色纯白，一粒粒的看着特别可爱。再等一会儿，米花就会被沙子的热量烘烤成了微黄色。


 季平安快速搅动着锅里的沙子，没一会儿沙子表面就浮现出了一层黄白色的米花。这时候他眼疾手快的将锅里的沙子和米花都盛到了早就准备好的小竹筛中。


 只听沙沙的声音响起，沙子纷纷从竹筛的眼中落到了锅里，而米花却留在了竹筛上。


 这时候小白终于明白了，季平安晒阴米的时候为什么再三关照小黄不要玩阴米。若是阴米被弄碎了体积就会变小，筛的时候就会和沙子一起落到锅里。


 确实有几粒碎米随着沙子落到了锅中，热力很快就将黄白色的米花烤焦了。不过这些已经焦了的米花不会影响接下来的炒制，如果焦了的米花多了，锅底顶多出现一层灰黑，只要盛出来放在细眼的竹筛中抖一下就可以了。


 季平安将爆好的米花放在了一边的木盆中，明明只是舀了一小勺阴米，可是爆出来的米花却有一碗。


 他招呼小白和小黄：“可以尝尝米花的味道，很好吃的哦。”


 刚爆好的米花酥脆，吃起来满口都是酥松的米香。这种米在清水湾被称为炒米，嘴馋的时候可以捏一把丢到嘴里又解馋又饱腹。如果不想做饭的时候，一碗炒米泡睡，里面加上糖或者盐，那又是另外的两种风味了。


 小白捏了一小把炒米嚼了嚼，米花在他的齿间碎裂开来发出了轻微的碎响，微甜的米香弥漫了整个口腔。没想到平时吃的大米竟然能做出这样的口感和滋味，小白瞬间爱上了炒米。


 小黄惦记着炒米糖，他今天吃的特别含蓄。这会儿他用灵气兜了一把炒米坐到一边的椅子上，一粒粒的炒米排着队跳到了他的嘴巴里，每跳一粒进去，他就会轻轻的嚼一下。


 比起吃，小黄更喜欢玩耍。


 盆中的炒米越积越多，很快一个大盆都装不下了。小白眼疾手快的换了另一个空盆，他将一整盆炒米放在了一边：“好多炒米。”


 季平安笑道：“现在看着多，可是一部分做成炒米糖，一部分给朗子，剩下的就不多了。”


 一听说要将木盆中的炒米给何朗，小黄立刻不玩了，他张开嘴巴啊呜啊呜的吃起了炒米。季平安一看到小黄的架势就乐了：“小黄不乐意了。”


 小白笑道：“他可能觉得给何朗亏了。”


 小白到季平安家这么久，根据他的观察，何朗送东西来的的时候比他提东西走的时候少多了。这让小白一度认为何朗才是沾季平安便宜的人。


 季平安笑道：“炒米要是不好好保存很容易软，到时候口感就不好了。给朗子一部分挺好，我们三个其实吃不了那么多。”


 往年季平安会用油纸包存着炒米或者炒米糖，可是油纸包也会透气的。最多五六天，里面的炒米就不脆了。


 听季平安这么一说，小黄探头在翅膀下的羽毛中找了找，没一会儿他从翅膀下叼出一个明黄色的袋子：“给你，用这个装炒米不会软。”


 小白愣了一下，这不是羽族的乾坤袋吗？有了这个，别说装炒米，就连活人都能装。羽族的至宝，他说拿就拿出来了。这让小白有些不确定，冷长天这是……恢复记忆了吗？


 可是看他一头扎进炒米盆的样子，实在看不出什么端倪。


 饶是季平安不识货，也一眼看出这个袋子来历非凡，他哭笑不得：“小黄你是多不愿意把炒米给何朗啊？”


 小白替季平安拿过了袋子：“先借来用一下。”


 季平安笑着摇摇头：“不了，这个袋子小黄留着吧。我相信以小黄吃东西的速度，用不了五六日家里的炒米和炒米糖都会进他的肚子。”


 小白思索了片刻之后点点头：“有道理。”


 季平安只炒了一盆阴米，他就得到了两大盆的炒米。剩下的阴米他准备过年前炒，这样就不怕小黄偷吃了。


 趁着锅里的沙子滚烫，季平安又往其中添加了一些沙子。等沙子炒热之后，他将带壳的花生倒入锅中翻炒了起来。


 有滚烫的沙子做媒介，花生受热更加均匀，一炷香后花生就熟了。季平安将花生与沙子分开装在了一遍的簸箕中：“现在花生是烫的，口感是软的，等一会凉了就脆了。”


 这话是说给小黄听的，可是小黄根本没放在心上。他的心思已经飞到了炒米糖上去了：“平安，做炒米糖！”


 季平安笑了：“马上就做。”


 将锅里的沙子盛到细眼竹筛中后，季平安将小锅洗干净了。趁着锅中还热，他往其中倒了半斤清水。为什么是半斤呢，因为小白亲眼看到季平安取出了家里的称称出来的重量。


 见小白有些疑惑，季平安解释道：“做炒米糖的水和糖有比例，只有比例得当才能做出不甜不腻美味可口的糖来。”


 小白笑道：“原来如此。”


 他以为只要将炒米和糖混合了就能做出来了，看来开始他见识浅薄了。


 将水倒入锅中之后，季平安又称了一斤糖。这还没完，他取出了上次从平桥镇买的麦芽糖。平桥镇的麦芽糖已经扯成了白色的糖块，季平安在秤盘上放了一斤糖块。


 小白咋舌：“平安，我们要做多少炒米糖啊？要放这么多糖？”


 实不相瞒，每次看到季平安放糖，小白都有一种心惊胆战的感觉。他觉得要是再这么吃下去，他们一家三口一个个都会走不动道。


 季平安笑道：“你以为呢？炒米糖就是需要糖多才能好吃啊。这里只是做五斤炒米的糖，如果要多做一些的话，需要的糖更多。”


 小白顿时觉得他之前吃的不是炒米糖，他吃的分明就是糖啊！


 锅中的清水开了之后，季平安将白糖倒入锅中慢慢的搅和着。白糖很快在水中融化，锅底出现了一层细密的小泡。


 这时候季平安将麦芽糖丢入了锅中，小石头一样的麦芽糖落入锅中的时候发出了哒哒的声音，可是接触到锅里的糖水之后，它们很快就化开了。


 锅底的小火焰不紧不慢的燃着，季平安有耐心的将麦芽糖和糖水搅和在一起。锅中的糖水变成了好看的金黄色，很快锅中就出现了一个个的大泡。


 季平安眼疾手快将准备好的半斤熟花生米和五斤炒米以及点缀用的黑芝麻倒入了锅里，他快速的将这三种食材和糖浆搅合在一起，可是炒好的糖浆非常黏，需要很大的力气才能将它们搅拌均匀。


 这时候就需要小白出场了，小白接过了锅铲：“我来吧！”


 花力气的事情交给他准没错！小白就想让季平安看看他的英姿！


 接过他刚接过锅铲搅和了两下，炒米糖就成了粘合锅铲和锅的介质。只听咕的一声，家里的大锅被小白连锅拔起。


 季平安没忍住噗嗤一声笑了，小黄更是放声大笑：“哈哈哈哈哈！”


 小白：……


 他只想找个安静的角落呆一呆。 　

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