第818章 享誉全球【三更】

陪着苏景一起照顾了那群小袋鼠，然后两人又去托尔小镇里面转悠了一圈，小小的镇里每个人都很和蔼，附近的居民有限，大家相互间都认识，所以气氛非常好。

等到夜幕降临的时候，王皓跟苏景两人才总算是回到别墅里面开始享受晚餐。

“今晚在巴黎有个比赛，就是我们牧场跟酒庄赞助的博古斯世界厨师大赛，只是我们这边看不了，明天才能出现结果。”

王皓一边吃着眼前的川菜，一边对身边的苏景说道，他觉得挺遗憾的，真想去现场看看比赛。

苏景有些不解的看着王皓：“不管谁获胜，黄金牛肉跟黄金葡萄酒都已经在世界范围内亮相了，那就足够了。”

仔细想想还真是，不管是法国代表队还是日本代表队，或者是挪威、澳大利亚代表队，这些都跟王皓没有太多的关系。

他虽然有资格去颁奖，但却把这个机会拱手让给了约翰-克里夫，让黄金酒庄的总经理去颁发支票以及奖励。

巴黎跟悉尼差了8个时区，当王皓跟苏景坐在餐桌上慢慢品尝美食的时候，巴黎博古斯大赛正在紧张的准备着。

来自世界各地的厨师们身上压着自己国家的荣誉，eurexpo展览中心里面人潮拥挤，观众席距离这些露天厨房有一段距离，这样不会影响到厨师们的发挥。

而在大屏幕上面，则是可以播放着摄像机拍摄下来的画面，经验丰富的导播总是知道在什么时候应该切给什么样的镜头。

这次的总决赛决赛一共有24个国家参加，比赛要求参赛队伍在5小时35分钟内，使用指定的食材——来自黄金牧场的牛肉跟新鲜的鲈鱼，制作一道肉菜和一道鱼肴。

肉菜需要能展现厨师所代表的国家地域特色，并摆放在托盘上；而鱼肴需则需要用到至少50%比例的蔬菜，并且呈现于餐盘里，鱼肴在蔬菜上除了自选食材以外，芹菜。茴香、白胡桃以及韭葱是必选材料。

总决赛的评委主席是来自美国的米其林三星餐厅厨师grant-achatz，他是美食界最有人气的厨师，担任过好几款美食真人秀节目的评委。

大赛的评分标准赛前就已经确定，主要考察厨师的烹饪技术和菜品完成的味道。其中“味道”占40分。摆盘呈现20分，肉菜中的地域特色和鱼菜中的蔬菜运用占20分，技术和环境可持续方面10分，卫生10分。

在博古斯世界厨师大赛上，一直都要求选手随时处理工作台的整洁。评委会在整个烹饪的过程巡视，随时记录卫生情况。

作为厨师在平日的工作中就应该做到随时整理，清洁干净，这样对于整个工作来说才可事半功倍。

食材的使用也是如此，很多厨师因为是比赛，所以都不管不顾任意浪费食材，这在国际赛事中是不被允许的，作为厨师最需要珍惜各样食材，无论是否珍贵都应该一视同仁，是对食材的尊重。也是对自己厨师身份的尊重。

比赛开始之后，镜头的特写就时不时的被放到大屏幕上，同时朝着世界各地而去，同时评审们也在窃窃私语着，只不过他们的话都被纪录了下来。

“那就是黄金牛肉么？听说最近一年时间里面非常的火爆，可我居然没有机会品尝一下。”

“这牛肉的质量看起来非常高啊，雪花大理石纹理状的油花比神户牛肉都要厉害。”

“看起来它们的肉质很有弹性，而且很柔软，这要是烹饪恰当的话，应该就有种在舌尖融化的感觉。”

“我之前在亚洲烹饪过几次。味道相当不错，鲜嫩多汁，肌肉里面脂肪中饱和脂肪酸含量很低，柔而不腻。就看这些选手的烹饪技术怎么样，但愿不要浪费这么美妙的食材。”

“你看，他们这边的醒肉方法很递到，完全没有破坏牛肉的口感，而且肉质更好了。”

“毕竟是博古斯烹饪学院，这学院里面有很多大师。我已经迫不及待想等品尝环节了。”

牛肉几乎是所有人的挚爱，细腻的纹理，柔嫩的枝干都让人为之痴狂。而牛肉的品质层次高低不齐，普通的牛肉在随处可见的卖场都能够买到，价格也还实惠。

但优质的牛肉就如同是艺术品一般，受到万千瞩目却又难以触碰，价格更是天文数字。

黄金牧场的崛起才一年多时间而已，这点时间完全不足够让黄金牛肉在全球范围内得到流传，所以这边的很多评审都没亲手烹饪锅黄金牛肉，现在看到这么好的牛肉，简直就有些手痒。

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当然，观众们则是另外一个反应，流口水，这么高端的牛肉居然拿过来当比赛食材，太浪费了一点，这明明就应该是在高端餐厅里面慢慢享用才对。

但是观众们却对评审口中的“醒肉”很感兴趣，都听说过醒酒，但醒肉是怎么回事？

难道不是越新鲜的牛肉越好？

好在导播也很明白观众们的心理，在直播的同时开始安排人讲解醒肉的原理跟方法。

“如果你只知道神户牛肉、美国黑安格斯、澳大利亚和牛的话，那说明你离资深牛客还有一段距离。因为在以上各大名牛的基础上，有一种叫做醒肉的牛肉处理方式正影响着人们吃牛肉的习惯。纽约、巴黎、伦敦、东京、上-海、香-港、悉尼各自有些高级扒房陆续自设房间醒肉车间，令客人们大叹有品质保障。”

不管什么牛，只要aged过的才叫好牛很多人觉得ageing不过就是排酸，而严格来说，排酸只是牛肉屠宰后最初步与基本的处理，目的就是令其紧绷的肉质放松软化。

可ageing却属于进一步的处理，就如一瓶好酒必须经过时间的沉淀才会变得醇厚一样，同样，经过ageing的高级牛肉，在熟成后，肉中的味道才会真正被释放出来，所以ageing对于一块高品质的牛肉来说更是必要的程序。

为了方便，大多数的牛肉，在初步的排酸过后都只会放入真空袋中进行熟成，一来节省空间，二来又方便保存，这种被统称为湿式熟成(wetaged)的方法能让肉质比排酸肉更为软嫩些。

对纯血和牛或者纯血的黑安格斯等牛中极品，通常都会使用比wet-aged更加高端的干式熟成(dry-aged）的方法。

而经过d.a的牛肉，则会像经过熟成的葡萄酒或干酪一样，越来越有醇厚的味道。

但这同样也是检测牛排知名的手段，并不是所有的牛排经过d.a处理都会脱胎换骨，像一些素质较差、纤维粗糙的牛排，经过d.a后只会成为牛肉干。

唯有像安格斯或者和牛、黄金肉牛这样油脂分布细密的牛肉，d.a时才会在肉的周边形成有如lotion般的保护膜，避免肉质干枯。

现在台上的所有厨师面前都摆放着已经完成干式熟成醒肉的黄金牛肉，这重量比鲜肉要请三分之一，而且熟成后的牛肉是从柔软变僵硬再变柔软的，所以口感非常高，风味如同醇酒。

黄金牛肉在这些内行跟外行眼里都非常吸引人，五分熟的牛排表面微焦，里面依旧软嫩，软糯之余又不失嚼头，味道跟肉质都好似珍藏的红酒，不仅有层次感，还带着酒香般的余韵。

当参赛选手们将各自的肉菜呈现在评审跟观众面前时，全世界关注这个比赛的人们都在做同一件事情，那就是咽口水。

各种精致的摆盘，各种诱人的色泽，仿佛能隔着电视机跟电脑闻到香味一般，这绝对让人疯狂！

不少观众都开始恨恨的看着屏幕，然后觉得肚子开始咕咕叫了起来，刚刚吃饱的肚子说饿就饿，只有往嘴里塞点零食才行。

“到底哪里能吃到这么美味的牛排呢？”这是所有观众都在疑惑的问题，那些评委们的享受的表情更是激起了观众们的食欲。(未完待续。)

　

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