第38章 郑三少主动请教

 无论什么时候，当能力能够让别人无法赶上时，那么一定会获得所有人尊重。


 冯致远在郑家酒楼后厨展现出的厨艺，显然是已经彻底让后厨众人所折服。


 所以在后厨里，冯致远俨然已经成了副厨。


 很多事情王维兴不在的时候，大家会很自然选择询问冯致远意见。


 而冯致远没有什么架子，依旧还是摆出和气的样子，对后厨里年长的前辈给予足够的尊重，对同样的年轻厨子他都是表现出和善。


 冯致远这种一点架子没有，而又有着一身本事和能力，自然在后厨更加受欢迎。


 忙碌了一个早上，酒楼也只是为了中午营业的时候，可以把最好的一面呈现给顾客，让顾客满意郑家酒楼的服务和菜品。


 这一次中午，再也没有出现昨天中午的问题。


 从中午顾客们的反应看，大家对郑家酒楼的那份信心又回来了。


 不少顾客离开时，还会在一起谈论夸赞一番。


 “郑家酒楼不愧是郑家酒楼，做的菜味道就是好呢。”


 “没错啊，关键郑家酒楼人家菜出品也非常漂亮，你看看那一盘盘，不但是盘头够分量，每道菜的摆盘也都是很有讲究。”


 “现在大家生活水平提高，来酒楼吃饭不就是吃个色香味俱全嘛。”


 “对，所以菜品摆盘也很重要，郑家酒楼这点一直做得比其他家好的。”


 “昨天中午听说郑家酒楼差点翻车呢。”


 “我也听说了，不过好像是被一位年轻厨师给救场了。”


 “所以要说，还是郑家酒楼人家底蕴深厚，即便是翻车也能有人站出来救场。”


 “这些天郑大师不在，不过我感觉菜的味道一点不差。”


 “回头请客还是要来郑家酒楼，其他几家比郑家酒楼还是差点意思。”


 ……


 郑清悠是负责接待客人，可以听到一些客人的谈论。


 听到不少客人的夸奖，她心里自然是感到非常的自豪。


 一方面是为自家酒楼获得大家认可的口碑自豪。


 当然，今天的郑清悠心中，也为冯致远被很多人谈论感到开心。


 中午忙碌结束后，后厨和前边服务生都陆续开始休息吃饭。


 郑成勇在吃饭的时候，憋了半天还是忍不住走到冯致远的身边。


 此时，冯致远正和王维兴一起吃饭，同时也在和王维兴交流各种烹饪上的经验。


 郑成勇靠近两人，先是轻轻咳嗽一声，等到吸引了两人注意力，他一下子又有些不好意思开口了。


 冯致远倒是猜到一些郑成勇的想法。


 所以他主动开口：“三哥，是不是有什么想问我的？”


 郑成勇看了一眼王维兴，眼见王维兴没有要离开的意思，他也只能硬着头皮说：“冯致远我就是想问问，为什么我昨天做的糖醋鲤鱼不行？”


 冯致远听到这，和王维兴交换了一下眼神。


 然后，他很认真地说：“三哥，你昨天糖醋鲤鱼，从一开始打花刀上就有问题。”


 郑成勇一脸疑惑：“不会啊，我打花刀的手法，都是按照爸和大哥他们教的做。”


 冯致远说：“三哥，那你还记得伯父和大哥是怎么教你的吗？”


 郑成勇想了想说：“我爸每次打花刀都是牡丹花刀，但是大哥说牡丹花刀有些难，所以后来大哥教我麦穗花刀，说是比较简单，一刀下去……”……

 


 郑成勇想了想说：“我爸每次打花刀都是牡丹花刀，但是大哥说牡丹花刀有些难，所以后来大哥教我麦穗花刀，说是比较简单，一刀下去……”


 说到这，郑成勇突然之间想到了。


 “我昨天打花刀的时候，下刀太轻了，没有把鱼给打透。”


 冯致远笑着点头：“对，三哥你之前应该没有怎么做过糖醋鲤鱼，所以你下刀的时候太保守，没有敢下重手，所以虽然你也是打得麦穗花刀，但是你刀口没有打到足够深，自然上糊和油炸后，刀口没办法完全打开。”


 郑成勇被说得有点不好意思：“我，我当时有些怕太深，把鱼给弄断了。”


 王维兴听到这，终于有点绷不住笑起来。


 “哈哈哈，成勇啊，你能主动过来问冯致远，让我有些意外，其实你也算是在后厨里跟着我们看了不少年，但有些东西，光是看是不够的，今天致远也做了《糖醋鲤鱼》，你别看他下刀看着简单。


 实际上，你要想做到他那种精准的下刀，不练上几十条鱼，是根本就办不到的。”


 冯致远赶紧谦虚说：“王师傅，你这话可太抬举我了。”


 王维兴说：“你小子少在这跟我谦虚，就算是现在给我一条鲤鱼，让我打出你的那些花刀，我都不敢说能做到跟你一样。”


 说到这，王维兴又看向后厨其他人，尤其是看向几个砧板和打荷。


 “你们几个说说看，谁能比冯致远做得更好？”


 砧板和打荷们面面相觑。


 最后，还是另一位年龄大的厨师笑着说：“王厨，你就别为难年轻人了，如果他们都能行的话，昨天也就不需要小冯出手了。”


 王维兴说：“所以基本功很重要，该练还是要好好练，别总想着要尽快上灶，有时候上灶早了未必是什么好事。”


 听王维兴这话，让郑成勇感到更加有点无地自容。


 实际上，冯致远很想说，自己前世跟在王维兴身边，整整打荷干了有三年多，才获得上灶的机会。


 所谓：三年刀，五年火。


 手艺这个东西，实际上并没有什么捷径可走，就是通过不断的磨练，一点一点积累经验把自己磨练出来。


 王维兴看向冯致远说：“你们别看致远好像很熟练，但背后他下了多少功夫，恐怕你们谁也没有看到。”


 说着，王维兴拉起冯致远的手。


 摊开冯致远手掌给大家看。


 很自然，所有人都清楚看到冯致远手掌上的老茧，尤其是握刀的虎口部位，要比其他地方厚不少。


 指着冯致远的手，王维兴说：“看到了吧？功夫手艺都是这么磨出来的。”


 看到冯致远的手，大家也都是更加没有什么话可说。


 冯致远收回手，继续跟郑成勇说：“三哥，以后给鲤鱼打花刀，一定不能怕切断，下刀可以适当狠一点，倾斜45度角，下刀一定要打到鱼骨，然后再横刀贴着鱼骨进去，同样也是要打得足够深。”


 郑成勇听得很认真，同时心里也在盘算着应该怎么去做？


 听完下刀大概的要领，郑成勇又问：“对了，昨天我看你从鱼喉咙里抠出来的鱼牙，那个地方抠出来是为什么？”


 冯致远回答：“那个地方鱼牙存在会在油炸的时候堵住热气流通，而且鱼牙的存在也会非常腥，所以必须要给抠掉，然后再对鱼进行浸泡腌制。”


 听冯致远认真说出不少细节，结合昨天和今天观察他做菜的过程。……

 

　

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