第72章 第七十二章

 88.蒸馒头和卤味锅（中）


 季平安的法子很有效, 不用一个时辰，盆中的面团就膨胀开来顶起了最上面的纱布。这时候的面团是有温度的，掀开被子一股甜甜的暖暖的面香便扑面而来。


 小黄深深的吸了一口气：“哇, 真好闻啊。”


 早知道他就把房间收拾一下了, 这样他的被子也能沾上甜甜的面粉香味，枕着面香入眠多幸福啊。


 季平安伸出手指摁了一下面团, 面团上出现了一个深坑：“好了。”


 小白熟练的将木盆端进了厨房，为了迎接这一盆面团, 厨房的桌子早已收拾好了。桌子上放着家里最大的一张案板，案板上提前撒了一层面粉。


 盆中的面团比先前膨胀了两倍, 想要一次揉实在太费力, 季平安决定分批揉。他提着菜刀将盆中的面团分成了四份，刀锋过处, 能看到绵软的面团中有无数的孔洞。


 这让小白想到了之前吃的豆花, 可豆花中的孔洞比面团少多了。


 见季平安挽起了袖子，小白忍不住了：“平安，让我来吧。”


 他看季平安揉过好几次面，已经学会了基本手法了。上次切面条时就是他揉的面，他觉得自己做得不错！


 季平安笑着让出了位置：“行啊, 小白来吧！”


 小白洗净手, 他伸到盆中取了一份面团出来。发酵的面团触感温热柔软，和没有发酵的面团完全不同。如果说做面条的面团手感扎实的话，发面团手感真舒服。


 在案板上稍稍揉了几下后, 面团中的空气就被排出去了。这时候季平安端着一小碗碱水走了过来：“小白等一下, 让我加一点碱水进去。”


 小白在面团中间挖了个小窝窝, 季平安舀了两勺碱水放在了面窝中。


 小黄又坐在旁边吧唧吧唧的吃上了, 昨天吃了太多的虫子, 他有点上火。这会儿为了降火，他将季平安家老柚子树上仅剩的一个柚子给拽下来了。


 大冷天的，也就只有小黄还能这么从容的面对这个酸柚子，小白和平安看一眼清口水就不停的往外翻涌。


 小黄熟练的剥掉了柚子瓤外面的白膜，他一边剔除巨大的白色柚子籽一边问道：“碱水是干什么的？”


 季平安道：“如果不加碱水的话，蒸出来的馒头是酸的。”


 具体是什么原因他也说不上来，他只知道发面团里面加适量碱水，蒸出来的馒头才会又白又香甜。


 小白有耐心的拽着边缘的面团将它们揉到中间去，随着他的揉搓，两勺碱水很快就被他揉开了。娴熟的手法让小黄忍不住侧目：“将来要是混不下去，小白可以去路边摆摊揉面！”


 小白头也不抬：“行啊，到时候我揉面平安下面，你负责吆喝。”


 季平安打趣道：“你确定小黄不会偷吃客人的面条？”


 小白的动作顿了顿：“……嗯，好问题。”


 小黄不服气的嚷着：“你们怎么能这么看我，我是这么没节操的人吗？我生气了！没有十个馒头哄不好了。”


 说说笑笑中，四个面团都被小白揉好了。小黄凑在了木盆旁边看着面团左看右看：“好像……比之前光滑。”


 这不是小黄的错觉，季平安第一次揉的面团很圆也很光，但是比起小白揉的确实差了那么一点光泽。


 季平安笑道：“是啊，揉面会让面团变得更加劲道光滑，等一会儿包馒头的时候更好拉扯。”


 揉好的面团还要再醒一盏茶，再次揉开之后就能做馒头了。趁着面团醒发的功夫，季平安将之前存下来的鸡头鸭脚从碗柜中取了出来。


 他将已经打理干净的头头脚脚泡在了清水中，小黄一看就在嘟囔了：“这有什么好吃的，都是皮，一点肉都没有……”


 季平安眉头一挑：“这是你说的啊，做好了之后你别吃。”


 小黄才不会答应季平安：“你当我傻吗？我当然要吃啊！”


 卤味锅，一听就好吃极了。季平安炒个青菜都好吃，小黄相信哪怕是边角料，他做出来的也好吃。想要让他放弃好吃的，这不可能！


 不过看到季平安家过年竟然沦落到用边角料做吃的，小黄突然有点心酸。大过年的，不说胡吃海喝，至少得猪肥牛壮羊鲜吧？这些季平安都没有！


 他将手里的柚子瓤塞到了口中：“我出去一下，很快回来。”


 季平安关照道：“别跑太远啊！”


 话音未落小黄的身影已经消失了，季平安有些担忧：“天寒地冻的，小黄要去哪里啊？”


 小白宽慰道：“你别担心，他不会迷路，说不定馒头出锅时他就回来了。”


 小黄走后没多久，面团就醒好了，现在就可以包馒头了。季平安取了其中一份面团，他将面团揉成了手腕粗的条，然后握着一端开始揪剂子。


 剂子离开面团的那一刻发出了好听的啪啪声，没一会儿案板上出现了一个个大小均匀的面剂子。


 小白跃跃欲试：“我也试试？”


 季平安笑着让出了面团：“行啊。”


 小白学着他的样子揪了几个，可惜他的手比季平安的大，揪出来的面剂子也比平安揪出来的大了一圈。


 他不好意思的放下了面团：“我做的不好，不均匀。”


 季平安夸奖着：“小白做的很好啊！你看，面剂子大，我们就多塞一些馅儿。”


 自己吃的东西，大一点小一点又有什么关系？重在参与啊！


 受到鼓舞的小白放开了手脚：“行！”


 小白揪面剂子的时候，季平安端出了萝卜丝肉馅儿放在了案板旁边。和馅儿一起拿出来的还有一套四层笼屉的蒸笼，蒸笼已经洗干净了，里面铺着湿漉漉的棕褐色的稻草帘子。


 做馒头说起来简单，真做的时候还是需要一些技巧的。季平安将剂子在案板上滚了两圈之后用掌心摁扁，随后他左手托起面皮掌心微微收拢，面皮中心形成了下凹的面窝。


 随着右手大拇指在面皮上快速的捏着边缘，面皮子比一开始扩大了一圈。等面皮延展到比巴掌还要大时，就可以往其中包入馅料了。


 季平安包入的馅料比剂子还要大，只见他右手拿着筷子挑起一团馅料往面皮中间一压，左手掌心顺势合拢，敞开的面皮子便随着手势微微收拢了一些。


 放下筷子的季平安像是在做工艺品，他右手的拇指和食指捏着面皮子的边缘，一捏一带再让面皮稍稍一转动，一个漂亮的褶子就成型了。


 重复十几下捏褶子的动作后，季平安的手心中出现了一枚巴掌大的馒头。馒头身形圆润可爱，它有着雪白的外皮，顶端还镶着一圈漂亮的褶子，褶子们一个接一个在最顶端汇成了一个小小的圆。


 整个包子严丝合缝，从季平安摁剂子到馒头成型也就是眨眼的功夫。小白惊叹不已：“好快！”


 季平安笑着露出了白牙，他将馒头放在了蒸笼中：“我做馒头的速度不算快，我奶奶做馒头才快。她老人家还会做鸡蛋那么大的小馒头，咱家最小的蒸笼，一蒸笼可以蒸十个。那个才好吃，可惜我总是做不好。”


 小白佩服道：“咱奶奶真是多才多艺。”


 季平安应了一声：“是啊，爷爷经常说，这辈子能遇到奶奶是他八辈子修来的福气。”


 小白眉眼含笑看着季平安：“嗯，是的。”能遇到季平安，他也感觉自己修了八辈子。


 何朗背着背篓来的时候，季平安和小白两已经包了三笼馒头了。雪白的馒头沿着蒸笼一圈圈的放着，每只包子之间间隔着一拳的距离。


 何朗放下了背篓：“好家伙，我以为你们还没发好面！可以啊平安你怎么发面的？速度这么快？！”


 季平安笑了：“去年不就告诉你了吗？你又忘记了？”


 何朗摸了摸脑袋：“发面都是我娘在弄，我哪里想得到。哎？”何朗指着蒸笼中稍稍大了一点的馒头：“这是小白做的？”


 季平安炫耀着：“怎么？小白的手艺不错吧？”


 何朗竖起大拇指：“不错！做的比我做的还要好看！”


 季平安笑道：“好啦，朗子你去生火，我们开始蒸馒头了。”


 何朗应了一声便蹲到了灶台后面熟练的生起了火，季平安在锅里加入了一大锅清水后盖上了锅盖。他将要蒸的两笼馒头放在了灶台旁边：“感觉今年做馒头特别顺。”


 一次蒸两屉，正好四个笼屉可以轮着来。往常季平安一个人做馒头时总觉得有些忙不过来，但是今天到目前为止都做得挺顺利的。


 他不但不用在灶台和桌子前来回跑，还可以抽空看看何朗带来的鸡头鸭脚。季平安往背篓里面一看就乐了：“好家伙，你从哪里搞来这么多的头头脚脚？”


 大半背篓的头头脚脚，全部卤出来能吃好几天！


 何朗乐呵道：“定亲的时候买了一些，后来翠翠家又给了一些，加上前些日子我还打了一些……都在这里了。”


 不过这些头脚都得再打理一遍，何朗做事粗，季平安不放心。当下他就决定，等做完馒头之后再好好料理这些边角料。


 锅中的水添得多，煮了好一会儿水才开。大锅的水沸腾着，带出浓厚的水蒸气。季平安在馒头生胚上洒了一层水，然后将蒸笼架在了锅沿上。


 蒸笼和锅沿交界处用湿毛巾围了一圈，确认没有没有留下缝隙之后，季平安在灶台上放上了沙漏。浓浓的水蒸气没一会儿就从笼屉的上方冒出，随后被房子中的阵法抽了出去。


 眼看沙漏中的沙子快淌完了，何朗左右一看：“小黄呢？又去睡觉了吗？”


 季平安也纳闷呢：“他说出去一下……”按道理也该回来了啊。


 小白温声道：“已经回来了。”


 正说着，就听院中传来了沉闷的几声响动。季平安一抬头就见院中躺着两头动物，一头是油光水滑的大青牛，一头是比人还要大的羊！


 牛和羊的脖子都被拧断了，不用想，这一定是小黄的手笔。始作俑者的小黄拍拍手走进了厨房：“我回来啦！馒头熟了吗？”


 季平安：……


 他心里冒出了一个非常可怕的念头，难道小黄打劫了哪个大户人家吗？！ 　

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